Nap铺子近期新到几款印度红茶，而店内也开始供应冷热奶茶。之前，我们写过如果如何做奶茶，其中就有提到过做奶茶的重要原材料——阿萨姆C.T.C.

C.T.C制法红碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶机制成的红碎茶。C.T.C是指压碎crush、撕裂tear、揉卷curl。在加工过程中，通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲制成的颗粒状的碎茶。碎茶紧实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，是国际卖价较高的一种红碎茶，一般制成奶茶或袋泡茶。

前面也刚刚介绍了印度的阿萨姆红茶，最大的特色就是滋味浓重，所以特别适合用来煮奶茶。而红碎茶出茶汁快，因此用阿萨姆C.T.C.做的奶茶尤其香浓醇厚。

但是怎样的C.T.C.算是优质的呢？这里摘录整理了一些鉴别方法，供大家参考：

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印度拥有许多世界主要茶叶产区，我们之前介绍了阿萨姆和以阿萨姆为基底茶的马莎拉香料茶。今天来说说大吉岭。因为，在印度，最著名的2个茶叶产地就是就是Darjeeling（大吉岭）和Assam （阿萨姆）。阿萨姆是世界上最重要的红茶产地之一，印度茶叶的80%产自阿萨姆地区。而大吉岭则是世界上最好的红茶产地，占印度红茶总产量的2%。

优质的大吉岭茶叶通常被认为是红茶中的“香槟”。凉爽的天气、薄雾笼罩的气候，以及独具特色的海拔、降雨、地形及土质和空气，使该地区出产的茶叶具有清雅的葡萄酒的风味与奇异的芳香。

大多数栽种于大吉岭地区的茶树来自于中国茶品种、中国茶杂交品种或阿萨姆茶杂交品种。中国茶更耐寒，因此栽种在大吉岭北部海拔更高的种植园，在那里一些茶树甚至生长在海拔1830米以上的斜坡上。南部的种植园海拔较低，阿萨姆茶树喜欢这种雨量充足的地区。大吉岭102个种植园茶叶年产量为16534.7吨。采茶者通常是女性，她们清晨很早就开始采茶，有时就在45°斜坡的梯田上工作。

大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。标准的大吉岭茶园多半分布在倾斜的半山坡上，以能够充分接受阳光和雨水的滋润与照拂。尤其海拔越高的茶园，等级与价格也相对往上攀升。大吉岭茶独具清新优雅之风韵，她拥有着一种特殊而迷人的雍容高贵的气质。随着春摘、秋摘、夏摘，以及海拔与各茶园、各年份的差异，各自散发出极精致细腻且不同层次的花香、果香、草香，变化多端，耐人寻味。这也使得世界上众多的红茶爱好者对大吉岭茶痴迷若狂。

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喜欢红茶的朋友，尤其是喜欢浓重口味的一定不会不知道阿萨姆。这种盛产在海平面附近的阿萨姆茶以浓稠、浓烈、清透鲜亮而出名。而在历史上，阿萨姆是继中国以后第二个商业茶叶生产地区。

[阿萨姆产区 Assam ]
阿萨姆是印度茶叶产量最大的地区，位于印度东部，喜马拉雅山南麓。Brahmaputra River ( 雅鲁藏布江下游，又译为布拉玛普特拉河 ) 流经其间，沿岸绵延的平原和茂密的森林里，到处都是大象和特产的独角犀牛漫步在广阔的茶园里. 当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；这里的茶叶种植区的年降雨量较多，为 201～ 300厘米，但降雨分布极不均匀，在雨季日降雨量可达 25～ 30厘米。雨季时气温会上升到大约 35℃，湿度与温度结合所产生的类似温室的条件，使得该地区能够生长出世界上最优质的茶叶。

[阿萨姆红茶的特色]
阿萨姆红茶浓郁芳香， 因明亮的茶色与甘醇的余香享有盛名，被誉为世界四大知名红茶之一。茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，非常适合添加牛奶冲泡成奶茶，口感柔润香醇，余韵无穷。

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先不说那红茶中的香槟——大吉岭，也不说那浓郁香醇的阿萨姆，让我们先从马莎拉茶（Masala Tea）开始走近印度的红茶。

Masala在印度语里的意思就是“综合香料”。在印度菜的餐厅里，可以看到很多以此为原材料的菜。而这次，狐狸同学去印度出差还特地给我们带了各种做菜用的马莎拉香料，我们有空就来自己尝试。基本上，印度可以说就是一个香料的国度。而马莎拉茶可以说是印度的国茶。因为无论是高级宾馆还是街头小贩都能看到马莎拉茶的身影。它是印度寻常百姓生活里必不可少的茶。不过，据说要喝到最具印度传统特色的马莎拉茶，一定得去街头的小车小铺，他们会用手工陶制的小杯（当地叫Khuri）装茶，喝完就直接将杯摔碎在地回归尘土回归自然。

马莎拉茶所包括的香料有：肉桂，豆蔻，姜，丁香，胡椒等，红茶以碎茶为基底。我们这里的每个地方的具体配方可能都不太一样。而马沙拉茶有时候也指用这种加了香料的红茶加奶做的香料奶茶。不过无论是清饮，还是用来做奶茶，马莎拉那浓郁的香料所带来的独特风味是其他任何一种茶都没有的。

这个月Nap下午茶大家品尝到的正是Nap新到的来自印度的马莎拉。相信喝过的人一定会对它的香味印象深刻。有机会的话，欢迎大家来尝尝用马莎拉红茶做的奶茶。奶香茶香与香料的香味相得益彰，非常的淳厚辛香。当然，我们前面也介绍了在家做奶茶的方法，大家也可以自己用马莎拉红茶DIY印度香料奶茶哦！

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奶茶——真不是红茶加奶那么简单！至少好喝的奶茶不是。

最近，Nap有新茶到。有红茶中的香槟——大吉岭，浓郁甘醇的阿萨姆CTC，还有印度独特的香料茶——马沙拉。后2种尤其适合做奶茶。于是Nap这两天每个人都惦记着找个适合的时间煮奶茶喝。

我们平常做红茶大致有2种做法，一种是泡的，一种是沸煮的，用强制的方法将茶叶的成分萃取出来。后一种方法做出来的红茶在印度当地称为“CHI”。但用来这样做的红茶一般以红碎茶为主（比如CTC——一种茶叶制法，在极短时间的凋萎，揉捻之后，利用茶叶通过两根滚轮间的动作将其压碎(crush)，撕裂(tear)，揉卷(curl)，使其成为圆粒状）。因为通常茶汤要比泡的茶浓郁很多，喝的时候可以加牛奶，糖或者香料。

我们这里做奶茶的方法也是通过沸煮法。这样煮出来的奶茶通常非常浓郁好喝。不过有2种方式，一种是用少量的水先将茶汁煮出来再加奶；一种是直接用牛奶煮红茶。

我自己一般是用牛奶直接煮。很容易的其实。下面就和大家讲下大致做法：

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