Nap Cafe隆重向你推荐巴拿马卡门庄园SHB，这又是一款新到的庄园豆！

卡门庄园始于1950年，位于海拔1750米的Volcan山，这里是中美洲巴拿马Baru火山区最重要的咖啡产区，气候同时受到太平洋和大西洋的影响，白天阳光充足，夜晚干燥无霜，肥沃的火山土，良好的排水性，正是咖啡生长最适宜的地方。

卡门庄园获得了热带雨林联盟发布的生态维持认证（Certified Eco-OK Coffees），要通过此项认证非常严格，需要在种植直至生豆打磨过程每一个处理环节都需要符合环保要求，例如庄园内物种多样性、零污染的处理过程、减用或限制使用人工化学肥料、庄园咖啡农的社会经济保障等等。

每年12月至来年3月底都是卡门庄园的咖啡采收季节，当咖啡果实成熟以后，就被手工采摘，而未成熟的咖啡豆则留待稍后采摘。每天采摘以后就送往加工厂立刻处理，用机器水洗作业冲洗掉外皮、果肉等，所有水洗处理后的残留物不是随意抛弃，而是系数回收加工成为有机肥，再次使用于庄园的农场！整个过程完全符合生态环境持续发展的方式。

口感方面，在Nap Cafe中度烘焙下的卡门庄园SHB味道干净有微甜，回甘好，有一丝非常柔和的酸味。

我在咖啡课的时候经常会提到咖啡的酸性，很多人一听到酸味就拒绝，我想说，很多品种咖啡都会像葡萄酒甚至很多果汁饮料一样会有果酸味，有些许酸味反而是一种美妙的感觉，绝对不同于那些劣质咖啡的酸味给你带来的回忆。

现在就可以订购，预计出货时间12/17

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这个月，我们的下午茶和以往不太一样，少一份喧闹，多了份从容，与闲适。走上Nap狭窄的木楼梯，我们在Tony Dempsey先生的带领下，回到19世纪的维多利亚时代，从安娜女伯爵自己用以垫饥的一些茶点到风靡英国贵族阶层的奢华下午茶，再到如今寻常百姓家享用的实惠茶点，下午茶经历了这300多年的历史，形式有很多改变，但多少年来，Scone却依旧那么经典，让阔别家乡4，5年之久的Dempsey先生恋恋不已。

Scone做法简单，但自己亲手做出来的吃起来就是香。卖相并不算精致，但在我们姑娘们的精心摆设下，每个盘子都是那么的漂亮。

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南瓜灯的历史我就不讲了，过西方的节日就是觉得好玩，所以重点就是刻南瓜。原来以为这是很难的事情，后来刻了一个南瓜大神，总算有了点经验，然后开始更复杂的雕刻。下面就是整个过程：

先要搜集素材，画在本子上，保留的部分就用颜色涂实，要挖掉的部分就空着。因为要把南瓜彻底变成鬼屋，所以要刻四个图形。

南瓜的顶切掉，把内部掏空，然后在南瓜上勾线稿。对了，掏出来的南瓜瓤不要浪费，可以用来做南瓜派。

用雕刻刀先在雕刻区挖出一小块，然后慢慢放大到边缘。南瓜太脆的话，更要一小刀、一小刀的刻，避免开裂。南瓜壁较厚，所以雕刻的线条边缘应该内斜，这样内部的光线容易透出来。

点上蜡烛看效果，投射到墙上的阴影更有恐怖气氛

蝙蝠的两个眼睛不能用刻刀，可以用锥子，我是用电钻，哈哈

小幽灵开门

再过一天就是万圣节，快去买个南瓜应景吧。

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非常高兴地向大家宣布，我们Nap Cafe将为大家带来世界上和蓝山、可纳齐名的豆子，来自波多黎各的尤科特选(Yauco Selecto)！

如果问世界上最好的咖啡豆是什么，很多人都会提到蓝山、可纳这些名贵品种，虽然没有尝过，但听也听过无数次了。这些咖啡豆确实很好，但是在国内很难买到正品，而且它们的价格真的是相当相当的贵！但波多黎各的尤科特选价格却是显得更加平易近人！

波多黎各原来是加勒比海上的一个岛国，从1917年开始加入到美国联邦，因而波多黎各公民也受到最低工资的保护，由此也造成尤科特选价格偏高的情况，这一点和夏威夷可纳很类似。

1990年，波多黎各San Pedro、Caracolillo以及La Juanita三大庄园开始联合推出尤科特选(Yauco Selecto)这个品牌，以保证它们的咖啡豆有稳定优异的品质。这些庄园的海拔都高出加勒比海面3000英尺左右，每年降雨量超过100英寸，咖啡树种为波旁树种以及波多黎本地一些变种。基本上到现在，尤科特选就是高品质的象征！

 
图为波多黎各的咖啡豆庄园示意图，点击可以放大

尤科特选(Yauco Selecto)在我们中度烘焙下口味表现是具有浓郁的香甜感、回甘持久。尤科特选的官方描述也许更好，不是很好翻译，原文如下：

A full-bodied coffee with an excellent aroma, a creamy almost buttery flavor with arresting aftertaste and a hint of chocolate undertones that seduces the coffee connoisseur.

好了，目前豆子还在船上，但因为我们尤科特选进的量有限，所以从今天开始预售以便安排烘焙，交货日期预计在10月中下旬，现在就付款购买的朋友，我们将赠送20枚奶油球！

UPDATE: 尤科特选已经开始正式出货，预售活动结束。今后的优惠措施请不断关注我们网站。

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什么是白咖啡，在我们的“完美萃取”板块有一个讨论，按照我的习惯还是去wikipedia百科全书搜一下。我就不做完整的翻译了，就主要点说明一下，我相信wikipedia的信息还是比起很多中文网站以讹传讹的说法更可靠。

1. 在黎巴嫩的贝鲁特，那个一直战争不断的地方，白咖啡是一种餐后茶，准确地说是一种花草茶，和咖啡风马牛不相及。
2. 在英语国家，白咖啡也是指加奶的咖啡，和不加奶的黑咖啡对应。
3. 在美国，白咖啡也指一种非常轻度烘焙的咖啡豆（我猜测是肉桂色都不到），咖啡因含量高，一般只能用Espresso方式冲煮（因为Espresso做出来的咖啡因含量低）。
4. 在马来西亚，白咖啡就是指怡保白咖啡，怡保英文是Ipoh，是个地名，是马来西亚白咖啡发源地，这个也是大多数中国人所认为的白咖啡吧。

下面就是真正要说的马来西亚Ipoh白咖啡，也就是怡保白咖啡，参考来自wikipedia的资料。

怡保白咖啡实际上更准确的说是一种咖啡冲煮方式，它不是一种白色的咖啡豆，而是用马来西亚本地产的咖啡豆拼配而成做非常深度的烘焙，可能烘焙过程中混合了糖和黄油，但是具体的工艺无法了解。这样深度烘焙的咖啡豆研磨以后，就可以用传统方式冲煮，之后加奶加炼乳，直到调节到马来西亚白咖啡的味道，口味应该是很浓重。

值得注意的是，Wikipedia提到很多马来西亚咖啡豆都是用的本地咖啡豆，而且是罗布斯塔豆，同时我也看到一些马来西亚咖啡网站提到也很明确表示是要用本地产的咖啡豆。但是我也发现，也有马来西亚厂商在自己的产品描述中表明自己用的是巴西进口的优质咖啡豆。由此也证明，白咖啡更多是一种后期的调节口味冲煮方式，而烘焙过程影响关系不大。

现在很多马来西亚的咖啡厂商是把咖啡、牛奶、糖混合成三合一，有点类似于我们常在超市里看到的速溶咖啡。

在这个马来西亚白咖啡网站里还有很具体的冲煮过程照片，你可以很容易发现，咖啡豆真的就是深烘焙，然后研磨之后用滤泡方式萃取，然后加奶。这个图解应该是最正宗的了吧！

欢迎大家继续探讨。

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