一个不记名的咖啡盲测

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NapCafe注:对咖啡的口味评价,不同地、不同人、不同的冲调方法都会带来咖啡风味的改变,所以以下只是一个参考,须知,既没有说明产地(即使同一地区,不同庄园对生豆处理都可能有别),又没有说明烘焙深度,这样一个评价也只能作为参考了,;-) 最终还是要以自己的实际体验为重,适合你的咖啡就是一杯好咖啡!

给一群法国消费者安排了6种咖啡(分别来自巴西、喀麦隆、哥伦比亚、哥斯达黎加、科特迪瓦和肯尼亚)进行无名品评(blind tasting)后,国际咖啡组织发现:

哥伦比亚的咖啡被认为是香味最浓的咖啡,对其的评价远远高于哥斯达黎加、喀麦隆、巴西和肯尼亚的咖啡,只有产于科特迪瓦的咖啡,才被一些咖啡品尝者认为更浓一些。

酸度对于品尝者来说,是一个很难评估的特征。哥斯达黎加和哥伦比亚的咖啡被认为具有最浓的酸度,深度烘烤的咖啡几乎失去所有的酸度,而轻度烘烤的咖啡却具有很高的酸度。

肯尼亚咖啡被认为完全不像哥伦比亚、哥斯达黎加巴西的咖啡那样苦。虽然肯尼亚的咖啡经深度烘烤后有点苦,但是并不比那两种罗百氏特咖啡苦(通常,烤黑的阿拉伯咖啡比烤黑的罗百氏特咖啡苦。但肯尼亚咖啡是个例外)。

一种由于烤得太黑而可能消失的水果香味,仍然能被品评者识别出来。肯尼亚咖啡被人为比喀麦隆和科特迪瓦这两种咖啡更具有水果香味,但是不如巴西、哥伦比亚和哥斯达黎加的咖啡那么浓。

当品评者被要求去辨别焦味时,结果与苦味的品评结果相似。参加者被分成了两组:一组能分辨焦味,另组则不能。哥斯达黎加和哥伦比亚的咖啡被认为比肯尼亚咖啡具有更浓的焦味。

当品评咖啡豆的颗粒时,哥斯达黎加咖啡被认为是最饱满的,当与来自肯尼亚、巴西、科特迪瓦和喀麦隆的咖啡相比时,区别更加显著,但是与哥伦比亚咖啡相比,就不那么明显。

所有咖啡均被认为有中度的余味。只有哥斯达黎加咖啡被认为比来自非洲的其他三种咖啡的余味都深长。

总之,与来自巴西、哥伦比亚和科特迪瓦的咖啡相比,品评者对于肯尼亚的咖啡情有独钟,另外两种继肯尼亚咖啡之后,位居第二。

品评的结果表明:至少在这群法国消费者当中,更受欢迎的是香味、苦味和焦味最低,颗粒饱满和水果味浓的咖啡。哥伦比亚的咖啡具有与肯尼亚咖啡相反的特征,所以就不如非洲的咖啡受欢迎。虽然来自喀麦隆的咖啡更接近于肯尼亚的咖啡,但是它被认为有点苦而又缺少香味。

(以上文字源自Jon Thorn编著The Coffee Companion咖啡鉴赏手册,中文版翻译 杨树)

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2 Responses to “一个不记名的咖啡盲测”

  1. ocean说道:

    那请问,Lavazza 是不是用的哥伦比亚呢?我喝着挺香浓的。

  2. zhuyi说道:

    Lavazza是拼配咖啡豆,大多数意式咖啡豆都是如此,我们铺子里的意式咖啡豆也同样。我们店里的哥伦比亚Supremo是单品,不是拼配。

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