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能做出咖啡油脂的摩卡壶，漫谈比乐蒂Brikka

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在09年我曾写过一组Percolator的文章，如果忘记了的话，请到这里回顾。

1933年意大利人比乐蒂发明的摩卡壶其实应该算是Percolator的基础上作了革命性改进—-带压力的咖啡萃取，同时咖啡停留在上壶不再在壶内循环产生Percolator的循环萃取。摩卡壶几乎是当时能够萃取出的咖啡最高浓度，直到1948年泵式咖啡机的出现，人们第一次看到了咖啡油脂（Crema）。

是的，摩卡壶做出的咖啡足够浓，不过压力太小不足以萃取出咖啡油脂。如果要萃取出Crema，萃取时的临界压力至少要达到9个bar，而普通摩卡壶仅能达到1.5个bar。虽然咖啡浓度和风味之间不能划等号（就好像酒精度数和酒的醇香并无关系一样），但是不能萃取出Crema的摩卡壶始终是一个遗憾。好在，Bialetti的Brikka出现改变了这个局面。

Brikka有两个阀门，一个是下壶上的常规阀门，另一个是上壶出咖啡的口上有一个活动阀门，这个阀门有一定配重，类似高压锅的阀，这样就显著提升了萃取时候粉碗内的压力。所以，Brikka作为摩卡壶，表示压力很大，总算能做出咖啡油脂Crema了，虽然相比起来没有泵式的咖啡机出得那么厚实，但这可是能萃取出油脂最便宜的器具了。

我真的很喜欢这个Brikka这个小东西，小巧、手工感、耐用、够用。

嗯，现在Bialetti的双阀特浓壶Brikka也在Nap Cafe上架了。不过，Brikka发布时间很长，当中有多个版本。最早的壶盖是全铝的，后来当中开了透明窗以便观察，最新的2011版则是干脆去掉了盖上的纽子，直接开了个洞，实在是有点挑战我对传统摩卡壶的审美观。所以，我们目前只上架了之前的老版本，就是还保留了完整的盖子那个，也许将来意大利人改主意也说不定。

一并提一下我们铺子里新到的摩卡壶 ：

  • - Bialetti比乐蒂双阀特浓壶Brikka  购买链接
  • - Bialetti比乐蒂Moka Express八角壶，最传统的经典型号，壶把的造型改过多次，其他变化不大  购买链接
  • - 意大利老牌Stella Archimede阿基米德，最好的不锈钢质(18-10不锈钢)，价格昂贵属于摩卡壶中高端产品，很多细节设计容我今后撰文描述 购买链接
  • - 一个八角摩卡壶Moka Express加打奶壶的套装，打奶壶用了不粘锅的涂层很容易清洗，而且是双层的  购买链接

几个需要注意的：

  • - Brikka能做出Crema，但再次说明，不要把Crema和美味划等号。
  • - Brikka和Moka Express都是铝质，和不锈钢那种光鲜是两种感觉
  • - 全都不能用电磁炉，包括Stella的阿基米德，因为阿基米德壶用了超纯的不锈钢，同样无法用于电磁炉。所有器具都需要燃气灶台上加热，实际上也强烈建议用煤气灶加热以方便控制火力，再咖啡从上壶管口涌出的时候记得把火开小。
  • - 整个“煮”咖啡时间基本不超过5分钟，希望你能在炉边享受这份安闲。
  • - 摩卡壶所说的一人份是指一份浓缩咖啡espresso的量，大约30ml左，不是一马克杯。
  • - 不觉得摩卡壶带压力就很害怕，只要阀设计得当就很安全，在意大利人甚至很多欧洲人厨房里摩卡壶是很普通也是必备的用具

下面再附一个Brikka的使用说明：

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BRIKAA的做法和所有摩卡壶类似，基本步骤就是底壶放水，粉碗放粉，上下壶旋好，放在燃气上加热就可以了。不过，还是有几个注意到地方，要特别和大家说下：

1 底壶加水的量一般规律是不要超过阀门，BRIKAA这款壶底壶里有一道线，以这道线为基准就好；

2 粉碗里的咖啡粉一般为中度偏细一点研磨，放完抹平就好，上下壶的螺旋部分保证干净清洁，煮之前要旋紧；

3 加热的时候不用太大火，2-3分钟左右，听到咖啡从压力帽涌出来的声音即可关火，壶中剩余的压力会把咖啡萃取完；

4 做完咖啡，清洗每个部分，旋好前保证每部分已晾干。

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BRIKAA除了外观造型与传统八角壶有明显的区别外，上壶里是一个压力帽，而粉碗外沿也多了一道垫圈。此外还采用了双阀门技术，这个在外观上看不出来，但是在萃取出香浓油脂方面，还是起到了非常关键的作用。

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由于萃取出的咖啡比较浓，自己可以根据自己喜好来加牛奶，或者奶油，味道仍然十分浓郁！

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本文由 zhuyi 发表 于星期三, 五月 25, 2011 1:50 上午并分类在 好卖的, 好喝的. 本贴评论的RSS feed. Both comments and pings are currently closed.

47 Responses to “能做出咖啡油脂的摩卡壶，漫谈比乐蒂Brikka”

  2. azlex说道: 五月 31, 2011 at 4:56 下午

    是不是说这个可以达到意式咖啡机的效果？可以用来做花式咖啡？

  3. zhuyi说道: 五月 31, 2011 at 7:29 下午

    因为摩卡壶压力有限，这个只能说能萃取出Crema了，但萃取还不是那么完全，比专业的意式咖啡机差很多了。假如，你不在意是否拉花，只是在家里需要浓缩咖啡和牛奶按比例来做一些好喝的，那么够用。

  4. sbubway说道: 六月 1, 2011 at 9:42 下午

    悲剧了！买了壶发现家里的燃气炉盘架太大了……

  5. dewpearl说道: 六月 10, 2011 at 7:31 下午

    我们这里也有小号的炉盘架出售的，就是因为通常我们家里的架子会偏大。。。

  6. 西童说道: 六月 11, 2011 at 10:40 上午

    为什么订阅不了你的博客了？google reader 和feeddemon上都不行啊！有解决办法吗？

  7. zhuyi说道: 六月 13, 2011 at 3:56 下午

    我测试了一下,没有问题啊 http://www.nap-cafe.com/cafe/?feed=rss2

  8. 钟漪说道: 六月 21, 2011 at 9:47 上午

    上周六去你店里买了这个能出奶脂的比乐蒂摩卡壶，用了之后真的不错，烧出来的咖啡味道很浓郁。但可能是家里的咖啡粉已经磨了有段时间了，所以没能出奶脂，蒸汽上来的一刹那声音很响，好像压力很大，第一次烧有点害怕，后来就习惯了。还有你家的酒心巧克力真是好吃，酒香味浓郁，一致受到我同事的好评，赞一个！

  9. dewpearl说道: 六月 22, 2011 at 6:41 下午

    呵呵，谢谢！

  10. 泡芙说道: 六月 30, 2011 at 1:46 下午

    看着真心动，打算败一个，哪种豆子比较容易出油脂呢

  11. zhuyi说道: 七月 1, 2011 at 11:54 上午

    烘焙程度较深的比如曼特宁，咖啡豆本身口感比较厚的例如摩卡吉马，拼配的咖啡豆一般都有更好的油脂表现例如我们的意式拼配。不过，不要把油脂和味道好直接联系在一起， 不一定的。

  12. 小E说道: 十月 11, 2011 at 11:12 上午

    你好。想请教一个问题，我的Brikka保存不当，壶底内部生锈了。请问有什么除锈的方法吗？

  13. zhuyi说道: 十月 13, 2011 at 10:47 下午

    铝壶比较容易被侵蚀，所以使用完毕要把水擦干。内部有侵蚀是正常的，因为咖啡会和铝作用，产生一层“膜”，实际上隔开了铝和咖啡。

  14. Chris说道: 十月 21, 2011 at 3:29 下午

    不知老板是否可以将这款壶做个类似于BIALETTI 比乐蒂经典摩卡壶套装卖啊

  15. tin说道: 十一月 8, 2011 at 6:09 下午

    2人份做出来的就是60ml咯，4人份120ml？
    那一个人喝的话，到底该买哪个？
    好纠结……

    还有摩卡壶用的咖啡粉的粗细，请你们研磨的话，该选中度研磨还是细度呢？

  16. zhuyi说道: 十一月 8, 2011 at 10:03 下午

    浓缩咖啡的一人份不能和普通做法来比较。一个人使用，建议2人份足够了。选择细研磨。

  17. luluxu说道: 十二月 15, 2011 at 10:22 下午

    一般是1个人喝。有的时候朋友来要招待，纠结是买2人份还是4人份的。
    煮的时候，咖啡粉是一定需要放满的吗？应该是根据实际人数来的吧？

  18. dewpearl说道: 十二月 17, 2011 at 5:11 下午

    粉一般是要放满的，如果主要是自己喝，还是２人份吧，不然每次自己煮抖要放４人份的粉。

  19. Rickey说道: 三月 8, 2012 at 12:59 下午

    咨询一下可否用电磁炉加热？

  20. dewpearl说道: 三月 9, 2012 at 12:49 上午

    不行的。铝制品不能用电磁炉加热

  21. qi说道: 十一月 16, 2013 at 5:22 下午

    请教下，双阀摩卡壶需要用滤纸吗？

  22. hellowzw说道: 十二月 21, 2013 at 12:13 上午

    12年2月份买的BIALETTI比乐蒂 BRIKKA 双阀特浓壶 4人份
    去年年底出现问题，貌似漏气还是怎样，咖啡上不来或者上来很少，上次微博也咨询过你们。
    刚刚下了个新的咖啡粉和炉盘架的订单。打算再试试看，如果还是不行，是否要发给你们帮忙看看？
    一般情况下可否修缮完好？

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