滤泡式咖啡:滤杯的讲究

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滤杯看似简单,但讲究起来,这里面也有很多学问的。


·种类
从质材上来分,滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分,有单孔,双孔,三孔三种。

单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的,因此又被称为梅丽塔(Melitta)杯,比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要计算好,注水必须一次完成,所以容易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不适合。

三孔滤杯比较普遍,又称卡利塔(Kalita)杯。三个滤孔让空气,水流容易穿过,适用于浅度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的话,可以通过萃取量的调整调节咖啡浓度。

·沟槽(rib)的作用

使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时,滤纸会紧贴在滤杯壁上,如果没有这些沟槽的话,注入热水后,空气就只能从杯底的滤孔排出,而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出,咖啡粉表面破出一个洞,冷空气进入,咖啡便得不到充分闷蒸。如果是用法兰绒滴漏的话,空气可以从任何地方排出,而热水渗入法兰绒布中如皮膜般具有保温作用。

因此,滤杯必须有较深的沟槽,以便热水注入咖啡粉后,滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出,咖啡从而得到充分的闷蒸。

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