Archive for “八月, 2012”

约克夏肉卷

Posted by: dewpearl on 八月 30th, 2012

foodnetworkasia频道里有一档英伦小吃的节目叫Street Feasts,每次都觉得里面路边摊的食物很诱人,主持人Andy Bates也很帅。上次看到这个steak and yorkie wrap,很想如法炮制,看着实在太诱人,不过照电视里那样腌牛排再烤还要自己做酱太麻烦了。但是用做约克夏布丁的办法做皮很嗲,所以决定用这个皮来卷点其他的。冰箱里只有猪肉,那就烤点kebab卷一卷吧。

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他原配方在这里 ,不过说实话,还是看video来的容易。一般做这种卷饼,很多饼都是用平底锅摊的。但是主持人说这个叫yorkie wrap,一下子反应过来,其实和约克夏布丁是一个配方,而传统的约克夏布丁都是面糊倒进麦芬模子里,之后膨胀成一个巨大的麦芬蘑菇,他则是用同样的面糊倒进方形蛋糕模,做出一张面皮来。我仔细想了想区别,用平底锅摊面皮,其实锅的温度没有烤箱高,另外是单面的,面皮会较实,但是这烤出来的面皮,因为有现打的鸡蛋,里面打进去很多空气,在烤的过程中,整个面皮膨胀起来,取出来后非常松软,吃起来口感很好。

做起来也很方便的。我这里用3个鸡蛋1个蛋白加200ml牛奶,打匀,然后加低筋面粉大概150-200g搅拌,最后就是半稀不稠的面糊。如果有方形的浅烤盘就用浅烤盘,盘底抹植物油,220度烤热;我身边正好一个烤蛋糕的模子也没有,就直接把半盆面糊倒进烤箱自带的大烤盘了,结果就是做出一张巨大的饼。烤15分钟,大概七八分钟后可以看到面皮膨胀起来。

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节目里是烤了牛排。我觉得这种卷,里面其实卷啥都可以,有肉有菜,吃的实在。要是想省事,煎点香肠,培根,鸡肉什么的应该也不错。我拿了点猪肉糜,加盐,胡椒,姜蒜末,混合香草,之前剩的一个蛋黄调好味,然后分了2团。开头是烤箱里烤,但是烤出很多汁水,所以之后又拿到直火上煎了一下,变得非常香。烤这个之前也没看谁做过,纯属个人直觉,结果是很好吃。

蔬菜好像一般是生菜芝麻之类的裹在里面。我这里又碰巧没有,只有一颗卷心菜,就切丝开水里过了下,撒了点盐。

酱料一般来说自己新鲜做肯定是会很好吃,但是比较花时间。省事的办法就是弄了点现成的芝麻千岛酱,拌进蔬菜里。最后放上烤肉饼,卷起来。当然,也就卷起来以后,我发现我做的这个好巨大,赶上超级巨无霸了。但是味道真好。卷心菜有点甜甜的,烤过的肉非常香,蛋饼松软有嚼劲,整个屋子都弥漫着烤肉的香味。

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在家DIY豪华版鲜芋仙

Posted by: dewpearl on 八月 10th, 2012

网上看到很多人做鲜芋仙小丸子,很容易做,于是就想着什么时候做下。做的时候一开始觉得也好麻烦啊,要弄两种芋头泥,还要搓成小丸子。但做好后发现,一次吃不完可以放冰箱保存的啊,以后想吃的时候只要煮一下就好了啊!所以还是值得麻烦一下的!

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芋头弄成泥办法很多,可以烤,可以蒸,可以煮。蒸和烤我都试了下,感觉这里蒸满好,因为和面的时候反正都要加水的,芋头湿的也无所谓。烤的会比较干比较慢。面粉要选择木薯粉,还有很多其他名字,都一个意思,城市超市网上都有卖。和面是这样的,也没有特意留意比例,基本就是准备好所有芋泥,然后加点粉加点凉水。面粉大概是芋泥2倍吧,因为面团需要有粘性,芋泥多就揉不成团了。

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基本上这么多一次吃不完的。放冰箱里存起来以后就好省事了啊。虽然搓丸子比较花时间,但是有个小朋友帮忙,她当橡皮泥玩,大人们烧烧开水就好了哎~
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煮的时候第一次怕不熟,多煮了一会就软了点,不够Q。第二次吸取经验,一飘上来就捞起来,然后凉开水冲一下,就变得超级Q了!

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因为芋圆没放糖,吃的时候下面用加了糖的红豆汤或者黑糖沙冰感觉会比较好吃,然后要加冰激凌还是加水果就看自己喜欢了。之前其实我还做了烧仙草的,给忘记放了。没关系,反正还有下次来~~

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