Archive for “二月, 2011”

在一杯咖啡里穿越欧亚

Posted by: dewpearl on 二月 23rd, 2011

我们做咖啡以来,一直有朋友在外旅游的时候给我们带当地的咖啡,后来我们在Blog写吃的,就又有很多朋友给我们带世界各地的美食。之前小爵同学就给我们带过俄罗斯辣的巧克力,还有意大利的香菇!年前我尝试做了回西班牙热巧克力,狐狸同学在西班牙的时候又帮我们买了当地的可可粉。而我亲爱的5X同学在荷兰出差的时候又给我带了当地的咖啡。昨天于是同学过来,又给我们带了柬埔寨的棕榈糖和当地菜场里买的香茅啊柠檬叶等调味料!这些来自世界各地的美食放在一起太让人感动了,虽然我们自己不曾去过那些遥远的地方,但这些食物却让人真切的感受到当地的异域气息!

今天忽然想,如果来自西班牙的可可粉加上来自荷兰的咖啡,再加上来自柬埔寨的棕榈糖,混合在一起,会是怎样神奇的一种体验啊!

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最后,我还是依照我们之前做巴塞罗那热巧克力的配方做了这杯咖啡,只是没有用巧克力,用了上图最左边的这个可可粉。

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用摩卡壶煮了那袋来自荷兰的咖啡粉,少许牛奶加可可粉混合后倒进咖啡,再加了棕榈糖,最后加上奶油,差不多是热摩卡的做法吧,只是没用巧克力糖浆。

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这来自柬埔寨的棕榈糖,包装特别的原生态,打开后也特别可爱。当天还有朋友送来来自台湾的绿豆沙饼,感觉一顿下午茶的功夫就穿越了欧亚大陆呀!

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虽然国与国之间的食品贸易已非常发达,但还是要特别感谢这些朋友们给我们带来这么多原产地的食物!有时候,一些简单的食物,就可以带来很多满足呀!


插花这件事儿

Posted by: dewpearl on 二月 21st, 2011

我原本并不喜欢日式插花,觉得拗的厉害,不想欧美的那么自然随意。但搬到嘉善坊这里,在楼下日式料理店“器”常常看到让人眼睛一亮的插花作品,不同于印象中日式插花那般清冷;自然,丰盛,独具一格。后来了解到那些插花都是张杰的作品。张小姐是日本mami flower design school首位中国籍教师,在日本学习插花多年并取得讲师资格。回国后创办了自己插花工作室——J-flower, 周四周六在“器”有课程。这对我来说真的是近水楼台,所以从1月起我开始跟张小姐学插花。

“日本mami flower design school创立于1962年,是日本最早的一所引进欧美式插花的学校。而在这之前,日本只有传统的日式生花,但MAMI逐渐将这种欧美式插花融入日本元素,更在1984年创立了「花くばり」这一独特的,以花为本的插花形式,形成了一种逾越了国界,流派限制的,将花的特色发挥得更淋漓尽致的独特风格。” 据我了解,这一学校比较特色的地方就是利用自然的材料做花器,还有就是利用物理结构来做花的支撑。我想这就是为什么周末的插花比赛张小姐以不用花器做要求吧。

下面这张是比赛时候做的。人有时候很奇怪,真的有很多花提供给我,我又想做的清冷一点。

mami flower design school首位中国籍登录教师。

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我没做插花师的打算,也不是闲的发慌没事喝茶聊天插插花。自从某天我忽然意识到我在做一个生意人的时候,我发现我还蛮忙的。原本觉得插花其实是对于美学的一种修炼,我相信在体验完这些插花课程的同时,对于色彩,结构,造型都会有一个更新的认识。不过上完几节课后,觉得插花也是件让人放松身心的事情。当然,插花也是要动脑子的,每次一个主题,很多不同的花,自己做出取舍,不断尝试,时有惊喜。

Mami插花学校有很多课程,我从基础科学起,一共36节。我把我自己那骨灰级的blog翻出来,将之前插花课的作业都整理了进去,作一个归档。36节课其实就是36个基本造型。不过插花是个三维立体的活儿,平面里没法讲清楚怎么插,还是要自己动手体验,所以文字不会写太多。有兴趣的可以一起交流。

其实工作以后,再坚持学点东西还是挺不容易的,很容易半途而废。原本我说坚持画画更新Blog的,就没坚持下去。我那个Blog我自己2年都没看了,发现还有朋友给我留言的(我忏悔。。。我悔过。。。)希望这次可以坚持久点吧~

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图1,2,3,4,6是上课的作业,5是自己随便插的。


与GELATO的零距离接触

Posted by: dewpearl on 二月 18th, 2011

前2天被邀请去参加一个意大利食品公司的冰激凌培训。他们拿很多美味的冰激凌来诱惑我,我就答应了。现在如果要开一家意大利冰激凌店,从原材料到设备到资金预算到配方我都很清楚了。所以,如果有这方面需求的同学,可以来问我。不过,仅限我们nap的客户。一般人咱不告诉他:P

冰激凌很美味,但是培训很枯燥。一大堆看不懂的食品原材料名词术语,还要做很多算术算配方。讲课的老师是印度人和他们的意大利老板,讲的很慢,所以还能听懂。现代食品工业已经相当先进了,前面所有复杂的原材料都已做成半成品,所以,到最后做的时候,反而是最容易的事了。

意大利冰激凌,他们叫GELATO(听上去就是吉拉驼),相比较于超市里买的冰激凌(包括哈根达斯等工业化冰激凌),空气含量少,脂肪含量低,几乎不用香精色素防腐剂,小批量制作,此外还有一个最大的区别就是GELATO是新鲜贩卖,一般最多保存2-3天,而工业化冰激凌可以在冷柜里放很久。换句话说,GELATO和我们咖啡一样的,都是新鲜出炉,所以味道好。

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喜欢冰激凌又担心发胖的同学不妨选择GELATO,确实脂肪含量很低(通过每样成分算出来的),而像雪芭(sorbet)这种是0脂肪的。另外,他们很多果味的冰激凌,比如芒果,香蕉,猕猴桃味的,都是用很多新鲜果肉的。当天品尝到很多不同味道的GELATO,口感都很好,很过瘾(比我过去1年吃的都多。。。)

配方我就不贴了,因为需要用专业的冰激凌机器制作(10-20万不等),不是针对个人消费者的。当然有机器不代表就有好吃的冰激凌,配方之间的成分需要保持一个完美的平衡。有机会去意大利玩的同学一定不要忘记去吃他们的冰激凌。当然,他们当地的一定会甜很多啦。

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抹茶红豆小饼

Posted by: dewpearl on 二月 14th, 2011

春节过后,紧接着又是一个众人齐发春的节日,先祝大家节日快乐,结婚的继续恩爱,单身的桃花运常来!然后呢,我来写写这个抹茶红豆饼干的方子。这个饼干我们很早前做过,但Blog出问题后,文章找不到了。这里再贴一贴吧。很简单的下午茶小点。昨天活动大家玩的也很开心,不过自己家里有烤箱的,随时可以折腾。

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饼干所需原材料有:


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