Archive for “一月, 2010”

春节年假,新年新豆

Posted by: zhuyi on 一月 29th, 2010

春节快来了,我最喜欢的就是过节之前的期待,而不是过节。;-)  今年春节我和丢帕回成都,这里有成都的朋友吗? 节日期间的安排,我写在下面:

2/5-2/12我们将停止定制烘焙,只提供我们预烘焙好的哥伦比亚Supermo、苏门答腊曼特宁、埃塞俄比亚摩卡吉马三种咖啡豆。

2/22我们将恢复正常的咖啡烘焙,欢迎大家下单。假期期间订单,我们仅作保留,不发货。

 从Nap Cafe建立到现在近3年以来,在我们身边愿意喝原产地咖啡,享受黑咖啡的浓香的朋友越来越多。所以2010年春节后,我们Nap Cafe考虑上几种新品咖啡豆,毕竟咖啡是我们的主业,而我们在整个09年当中都没有拓展过新品咖啡豆。下面是三种正在评估中的咖啡豆,一些详细的想法我贴在留言板,欢迎交流。

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 题外话,Nap Cafe获得Lohas杂志评选的2009年健康类乐活店铺,这奖状还挺好玩的。:-)

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我的静安别墅

Posted by: zhuyi on 一月 21st, 2010

去年丢帕写了“Hey,这里是静安别墅”,今年我来凑个热闹,为了迎接那个伟大的项目,静安别墅已经天翻地覆了。

12/31日随手拍了张弄堂门口照片,脚手架拆掉了堆满了地面,本来以为松口气,现在开始玩掘路面,据说要铺大理石板。灰尘太大,所以邻居问我是否可以把海鳗放在我们院子里晾,自然是一口答应。

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我们和邻居关系不错,理发店的小朋友时常帮我们收快递,弄堂口的大叔有时候骑脚踏车去买菜会帮我捎点小菜。这也是我们愿意呆在静安别墅的原因,听上去很高档,实际上很平民。

我理解老房子需要内部修缮,但不喜欢把老房子修得新崭崭,虽然现在的石头路面是80年代铺就,对我而言足够怀旧了,好过未来会换上光亮豪华的大理石板。

不过静安别墅是好命的,旁边茂北小区算不上历史建筑就拆了。市中心是黄金地段,如果不拆的,就会像吴江路那样变成了看起来光鲜的连锁餐饮店的天下,不再有平民气息。

如果静安别墅有一天泰康路化,也许Nap Cafe该考虑换个地了。;-)

小袁带来了一盆蝴蝶兰,让房间里有了亮色。蝴蝶兰放在他从大理带回来的一个小竹篮里,只需要一点点水、足够的阳光就可以让这个生命变得富有活力。

momo从日本回来也在静安别墅租了房子,还带了迷你的做糕点的小册子。咖啡照泡,饼干照烤,闲来打打鼓,生活还是继续前行。

我们只是在静安别墅庭院里安心做一粒尘埃。

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以上图片都有大图,我发在这里,欢迎交流。

 


咖啡和鼓的生活

Posted by: zhuyi on 一月 20th, 2010

很久没写blog,出乎意料的忙碌,需要清静一下。

下午和朋友聊天,说怎么让自己专注,谈自己的亲身体验,方法很多:

多吉的体验是在干整天的农活,身体舒展手臂抡圆了挥动锄头,什么也不会去多想。小袁的说法是做手工,比如他用一小截废木料雕出来指头大小的迷你非洲鼓。

都不会提到上网,上网很容易分心,各种链接的诱惑太多。换句话说,如果在网络上难以保持注意力,那么换个方式做点动手的事情来重新获得专注的感觉吧。

就我自己而言,最简单的方式是花5分钟冲煮一杯咖啡就可以回到那种感觉。当然练习非洲鼓是我现在最喜欢的,用乐器来表达自己,专注的魔力也会逐渐生长。如果做好一杯热咖啡,然后打鼓,那就是当下最愉快的生活。;-)


法芙娜松露巧克力DIY

Posted by: dewpearl on 一月 12th, 2010

冬天正好是吃松露巧克力的好时节,市面上在售的松露巧克力成分以代可可脂的居多,但是代可可脂大多是氢化油脂,摄入过多总是于身体不利。这回,我们用纯可可脂的法芙娜Valrhona 62%黑巧克力(我们铺子里有售)来做松露巧克力,不要用牛奶巧克力做,那样会太甜腻。

为了更健康更美味,我们在配方里选用奶油也是法国总统奶油,动物性的打发奶油,同样不选用植脂的。要知道,可可含量越高的黑巧克力,质感是越脆硬的,而奶油的加入降低了黑巧克力的熔点,所以,才会有入口即化的口感。

最后巧克力和奶油的混合物就是被称之为甘那切(ganache)的东西,巧克力味浓郁,口感细致丝滑,我们还可以添加进去很多其它材料,比如,酒,榛子,果仁等等,从而变化出更丰富的味道。至于捏成颗粒或者球状,再滚上可可粉,这就是松露巧克力的由来啦,取其形似。

整个DIY过程很简单,但是温度控制方面有些小技巧噢,请特别留意我们在制作过程中溶化巧克力的方式,我们完全没有用隔水加热的方式,因为水温太高, 我们是“不厌其烦”的用热的奶油来化开巧克力,反复这个过程。专业的巧克力制作间有很好的恒温设备,法芙娜62%黑巧的标准熔点是55摄氏度,所以,家里制作尽可能不要让温度过高。

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废话不多说。这就上配方。不过,以下配方仅针对法夫娜62%的这款烘焙用黑巧克力。因为可可脂含量对使用分量有影响。

原材料:
1 法夫娜62%黑巧克力 230g
2 总统奶油 200g(动物性)
3 法芙娜可可粉 若干

制作过程:

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1.将奶油倒入盆中小火加热,快沸腾前关火。
2.将加热过的奶油倒入装巧克力的盆中,搅拌。在搅拌过程中,巧克力会慢慢融化,而且一开始巧克力较多,奶油的温度很快就降低了。
3.将巧克力盆中的奶油再倒出加热;加热好再倒回巧克力盆搅拌,反复几次,直至巧克力与奶油完全混合。这时候可少量加你喜欢的酒。比如加一点百利甜,不要太多,就会别有风味。
4.放凉后,放冰箱冷藏8小时以上。
5.取出,戴一次性手套,用手搓成球形分开放好。不用太规整。因为松露本来就不是很圆的嘛。
6.撒可可粉,并让所有的巧克力球在可可粉中来回多滚动,沾上可可粉。如巧克力球有些干,可在撒可可粉前用电吹风热风吹一吹,以便更容易的沾上可可粉。

我们在留言板有个松露巧克力制作的话题,欢迎更多的交流。

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巧克力和奶油混和后的程度

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如果要撒可可粉也可以隔着筛网撒,
这样可以过滤掉一些结块的小颗粒,
看起来更均匀。

你还可以阅读:

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