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越南壶初体验

Posted by: dewpearl on 十月 10th, 2008

9月的咖啡体验课上,我们介绍了越南壶的使用,十分简单方便,受到很多人的欢迎。10月的咖啡课安排在18,25号2个周六的下午2点。有兴趣的还可以报名参加。详情点击这里

目前越南壶已在铺子里上架。没有时间参加咖啡课的同学也不用着急。如果在我们网上铺子购买的话,这里看一下具体的使用方法,相信你也可以轻而易举的学会。

越南曾是法国殖民地,而咖啡则是在1860年左右,由法国耶稣会传教士将带到越南的。在将近150年的历史里,越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。咖啡出口位居全世界第二位,不过多数以Robusta豆为主。而越南人选择的咖啡冲泡方式也十分特别——用越南壶滴滤。在欧美和日本都不太常见,但是在越南,街头巷尾,家家户户都可以见到寻常的越南人用越南壶慢慢的滴滤咖啡。

下面我们就来介绍一下越南壶的使用:

我们这里用的TIAMO的越南壶,不锈钢制,大小和一个中等咖啡杯差不多,也就是说,注满一杯的水量差不多就是一杯咖啡的量。

首先,我们直接将越南壶放置在咖啡杯上。打开杯盖,可以看到里面有一个筛网可以旋开,里面用于放咖啡粉。

主流的做法有2种。一种是放上咖啡粉后即旋上筛网,再注水;另一种是,放好咖啡粉拍平后,先注入少量的水,让咖啡粉与水充分接触后再旋上筛网。第二种方法在第一次注水的时候要注意水量不要多但要均匀,否则咖啡粉会和水快速的滴到咖啡杯里,导致咖啡液里会有比较多的渣。当然你可以把这第一次滴下的咖啡液倒掉。它的原理和滤泡咖啡的第一次闷蒸类似,咖啡粉会膨胀,变成以热水蒸煮的状态,帮助萃取平均且有效率。

旋上筛网后即可注水。这里筛网旋的松紧会影响到萃取速度和咖啡浓淡。通常,旋的越紧,萃取时间越长,咖啡越浓。如果注水后觉得萃取过慢的话,可以将勺柄当起子用,将筛子适当旋松一些。

注好水后,你就可以置于一边忙其他事,完全不用其他操作了。一般萃取时间在5-10分钟,看你旋的松紧。

越南人还有个习惯就是咖啡里加炼乳,做出的奶咖味道十分浓郁。所以,如果需要的话,可在杯子里事先放好炼乳。等咖啡滴完,用勺子搅拌一下就好了。

如果做越南冰咖啡的话,也可以同样先把冰块放在杯子里。这样,等咖啡滴完,冰咖啡也就差不多好了。

下面我们来总结一下:

咖啡萃取量:10-15g
咖啡选择:中至深烘焙
咖啡研磨:中度略偏细
水温:95度左右

越南壶的优点:简单易操作,方便清洗,方便携带。
咖啡特色:口感相当浓郁。
缺点:萃取较慢,不适用品评原产地单品咖啡。

怎么样,如果觉得这种方式最适合你的话,就赶紧开始你的越南咖啡体验吧~




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