Archive for “七月, 2007”

用虹吸壶煮咖啡的7个步骤

Posted by: dewpearl on 七月 25th, 2007

虹吸壶(Syphon)也称塞风壶,看起来总让人联想到化学实验的器皿。不过因为都是玻璃容器,整个冲煮过程清晰可见,是视觉效果极佳的冲泡方法。在口味上,也是备受咖啡师和广大咖啡爱好者的喜爱,因为它能够体现不同咖啡品种的原始风味。同时,整个冲煮过程会弥漫出非常迷人的咖啡香气。所以,还等什么呢,这就来看看如何用虹吸壶来做一杯地道的清咖啡吧~

下面的图文都是我们结合实际,参考了很多经典做法所整理的。不同的人可能会在一些细节上有所差异,但基本的步骤是下面这些。(个人用PS制作的,Nap Cafe版权所有,转载请注明出处!)

注意点:

·用虹吸壶冲泡咖啡,有比滤泡式平淡的倾向,因为上壶中管中有一部分水不会流到上壶中与咖啡粉接触。此外,因有酒精等一直加热,偏向高温萃取,因此容易使苦味或者涩味过渡抽出而变强。解决的方式是搅拌咖啡粉或者彻底控制萃取时间。

·用虹吸壶做完咖啡后,需及时清理,特别是滤布,需妥善保存。


也说白咖啡

Posted by: zhuyi on 七月 24th, 2007

什么是白咖啡,按照我的习惯还是去wikipedia百科全书搜一下。我就不做完整的翻译了,就主要点说明一下,我相信wikipedia的信息还是比起很多中文网站以讹传讹的说法更可靠。

1. 在黎巴嫩的贝鲁特,那个一直战争不断的地方,白咖啡是一种餐后茶,准确地说是一种花草茶,和咖啡风马牛不相及。
2. 在英语国家,白咖啡也是指加奶的咖啡,和不加奶的黑咖啡对应。
3. 在美国,白咖啡也指一种非常轻度烘焙的咖啡豆(我猜测是肉桂色都不到),咖啡因含量高,一般只能用Espresso方式冲煮(因为Espresso做出来的咖啡因含量低)。
4. 在马来西亚,白咖啡就是指怡保白咖啡,怡保英文是Ipoh,是个地名,是马来西亚白咖啡发源地,这个也是大多数中国人所认为的白咖啡吧。

下面就是真正要说的马来西亚Ipoh白咖啡,也就是怡保白咖啡,参考来自wikipedia的资料

怡保白咖啡实际上更准确的说是一种咖啡冲煮方式,它不是一种白色的咖啡豆,而是用马来西亚本地产的咖啡豆拼配而成做非常深度的烘焙,可能烘焙过程中混合了糖和黄油,但是具体的工艺无法了解。这样深度烘焙的咖啡豆研磨以后,就可以用传统方式冲煮,之后加奶加炼乳,直到调节到马来西亚白咖啡的味道,口味应该是很浓重。

值得注意的是,Wikipedia提到很多马来西亚咖啡豆都是用的本地咖啡豆,而且是罗布斯塔豆,同时我也看到一些马来西亚咖啡网站提到也很明确表示是要用本地产的咖啡豆。但是我也发现,也有马来西亚厂商在自己的产品描述中表明自己用的是巴西进口的优质咖啡豆。由此也证明,白咖啡更多是一种后期的调节口味冲煮方式,而烘焙过程影响关系不大。

现在很多马来西亚的咖啡厂商是把咖啡、牛奶、糖混合成三合一,有点类似于我们常在超市里看到的速溶咖啡。

在这个马来西亚白咖啡网站里还有很具体的冲煮过程照片,你可以很容易发现,咖啡豆真的就是深烘焙,然后研磨之后用滤泡方式萃取,然后加奶。这个图解应该是最正宗的了吧!




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