Archive for “四月, 2007”

你所不知道的咖啡

Posted by: zhuyi on 四月 11th, 2007

必须承认,我们在这个网站的咖啡方面知识做得很不够系统,没有把内容组织好,所以才有了我这篇“你所不知道的咖啡”,我没有办法做到大全,只是把常被人问到的问题作一个整理,相信作为一个快速入门的阅读还是足够。

2007/07/24 V 0.2 本文将不断更新,欢迎大家交流!

1.市面上的咖啡

首先,我把市面你耳熟能详的咖啡列举一下:

速溶咖啡:比如雀巢、麦氏,大家都很了解了,直接把粉末加水调好即可。如果一定要评价味道,我只能说,有点点咖啡味,基本都是调出来的味道,真的是很甜。也许有更好的速溶咖啡,但我没有品尝过。

飞利浦沁心浓:需要专门的机器冲煮,同时也只能购买沁心浓的咖啡,这种咖啡也被称作易理包咖啡,都帮你调节好了,傻瓜式操作,就可以获得口味不错的咖啡,但品种其实是比较有限的。

星巴克:如果你是在店里吃,大多数是花式咖啡,就是加牛奶、加奶油的,例如卡布基诺、拿铁或者星冰乐。

星巴克也有黑咖啡,就是不掺奶的,例如美式咖啡,就是做出来的浓缩咖啡兑热水,或者就是espresso,不过这么强烈的口味,很多人难以下咽。

星巴克还有豆子卖,不过国内的豆子没有国外卖的品种多。基本都是深度烘焙的,有很多单品豆,更多的是拼配的品种。

卖豆子的还有不少,比如illy、Lavaza、UCC等,NapCafe咖啡铺子里的咖啡豆也属于此类,既有单品豆,也有拼配豆。差别是:

我们豆子基本都是接订单后才烘焙,然后装入单向阀包装,这样保证了咖啡豆的新鲜度。除非你要求,我们一般都是整豆包装,不磨粉。

我们严格保证咖啡生豆的品级,这也是我们的质量之本。同时NapCafe在咖啡品种的多样性、咖啡烘焙的深度上也做了更多样化的处理。目前NapCafe的豆子品种有15种,仍然在不断新增。咖啡的烘焙深度不完全是深度的,因为过深的烘焙会使得咖啡豆本身的一些果香丢失,虽然那样能保存更长的时间。

2.单品、拼配、Espresso、花式咖啡

对于速溶和易理包的咖啡,实在没啥好说的了。

我在第一部分提到单品豆和拼配豆,这里就有必要更详细解释。

单品豆基本都是指原产地的咖啡豆,例如巴西圣多士、哥伦比亚什么的。而拼配则是为了得到复杂的口味,而把几种豆子按照不同的比例混合。

单品豆的咖啡其实只适合做成黑咖啡,就像喝功夫茶那样品的。冲煮的器材包括:法压壶、滤泡式(手冲)、虹吸壶(也有人用英文

译音叫赛风)。

而拼配豆,很多人喜欢用来做Espresso,Espresso机又叫做意式咖啡机,通过压力让水通过咖啡粉,得到一杯充满咖啡沫(crema)的浓缩咖啡。摩卡壶也能做浓缩咖啡,但和真正的Espresso是有距的。

那么花式咖啡呢?先有Espresso,才有花式咖啡。做好一杯Espresso后,根据加奶的比例不同,就有了卡布基诺或者拿铁。既然是花式咖啡,所以做法可能千奇百怪,星巴克就不断在星冰乐上花样翻新。

但以上说法并不是很教条的,拼配豆当然也可以当黑咖啡喝,不过那种意式特浓拼配还是建议作成Espresso。同样,各种原产豆也可以用意式咖啡机啊,比如中度烘焙的哥伦比亚豆就很适合做Espresso。

3.器材点评

  • 法压壶:非常快速冲泡一杯单品豆,如果有热水供应,大概是办公室和出差时候最方便的饮用工具。
  •  滤泡式咖啡(手冲):非常棒的冲煮单品的方法。需要滤纸和滤杯,根据尺寸大小通常按101、102、103这样划分,101属于一人份的,以此类推。这种冲泡方式其实也很容易学,但是也蛮考技术的,技术得当,冲泡出一杯咖啡口味超过法压应该不是问题。

如果讲究一些,可以用专门的细口壶来冲热水。在复杂一点,有专门用法兰绒的滤布来做的,这样可以做出更顺滑的口味。

  • 美式咖啡机:这个是外面电器卖场、超市最常见的机器,品牌众多,制作咖啡也很方便。缺点是,整个咖啡的萃取过程不可见,难以控制,实际上我们不推荐你用美式咖啡机。;-)
     
  • 虹吸壶:很多人也用英文译音“赛风”来称呼这个器材。整个冲煮过程观赏性非常强!是冲煮单品的最好途径!但稍显繁琐。我觉得手冲做好也是可以比拼的,但手冲时滤壶的温度在降低,会有稍许影响。
  • 摩卡壶:如果要喝那种意大利浓缩咖啡,用这个壶是没错的!同需要滤纸。国内用的人不算太多吧,因为大多数人干脆就上升到昂贵的意式咖啡机。
  • 意式咖啡机:内部带了一个锅炉,把水加压后通过研磨得很细的咖啡粉,获得浓缩咖啡,也称为Espresso。虽然是浓缩咖啡,但因为水流通过得很快,所以这种方式萃取出的咖啡因含量却是最少的。

而且,意式咖啡机做出来的Espresso也是做花式咖啡的基础,所以你才会看到很多商业咖啡厅内都是配置的意式咖啡机,但这不咖啡的全部。

4.牛奶、奶泡、奶精

即使喝单品咖啡,也有人还是喜欢加一点牛奶加一点糖来顺滑口感。也有人用奶油球的,不过纯粹化学合成出来的奶精建议大家还是少用。市面上还有一种淡奶,也很适合。三花淡奶是过去上海的老品牌,后来被雀巢收购。

奶泡则是需要用全脂牛奶(脂肪含量最好3.5%以上)充分混入空气形成绵密的奶泡,其口感和牛奶不一样,也是卡布基诺等花式咖啡重要组成部分。

制作奶泡有几种方法:

  • a.用那种电动搅拌器,宜家也有卖,很便宜,十来块吧。牛奶稍许加温,就可以搅拌打奶。
  • b.用打奶缸,这个品牌也挺多的,算是比较“咖啡”的做法。其实,用法压壶也可以代替来打奶。
  • c.用意式咖啡机的蒸汽!这个是最专业的做法,锅炉的蒸汽冲击牛奶,打奶的同时也加温了。但家用的意式咖啡机锅炉一般都小,而且是单锅炉,所以蒸汽量有限。

5.享受原产地咖啡

如果你对花式咖啡,也就是牛奶调味咖啡喝得很多了的话,我们是非常建议你选购品尝世界各地的原产地咖啡的。

如同品茶一样,茶叶取自植物的茎叶,咖啡则是取自种子,咖啡豆包含的成分更多更复杂,味道更浓郁。不要拒绝黑咖啡,它的魅力是一点点释放出来的。


海鸥食堂:一个朴素的愿望

Posted by: dewpearl on 四月 9th, 2007

这是5X推荐给我的电影。她说了一句话就让我有了非常想看的冲动。她说:

“我因为想了解芬兰所以看这个电影,看了觉得还满好看的。大约20分钟的时候有一个芬兰咒语,让咖啡变的更好喝。”

故事是这样的:

幸惠在芬兰开了家餐厅,取名“海鸥食堂”,因为她喜欢胖胖的能吃的海鸥,因为食堂这个叫法让人更觉随意,就是路过吃顿饭的地方。

她希望能够让当地的人了解,看起来朴素的食物也可以很好吃。可是很遗憾的是,开了几个月,却没有生意。

几个月后,海鸥食堂终于有了一位客户,一个会说日语热爱日本文化的芬兰男孩。只是,他每次来只是喝一杯咖啡。而且,幸惠为了感激他的光临,咖啡都是免费的。

看幸惠做滤泡式咖啡,那份从容淡定让人感动。

有一天,海鸥食堂来了一位客人,他觉得幸惠的咖啡还不够好喝,便教她如果做一杯好喝的咖啡。呵呵,是不是你也想知道?

他的秘诀是,在做滤泡式咖啡注水之前,用手在咖啡粉中戳一个洞,心中默念kopi luwak。

后来幸惠如法炮制,大家果然都觉得咖啡变好喝了。是不是很神奇?不信你也可以试一试哦~

幸惠遇到因闭着眼睛指地图而来到芬兰的小绿。小绿留在店里帮忙,并建议改良传统的日本饭团。但仍然没有受到当地人的欢迎。幸惠突然想到了做肉桂卷。这应该是当地人比较爱吃的食物吧。

客人闻到了香味,一个个接踵而至。

正子因为向往芬兰的那些奇怪而可爱的比赛而来到芬兰。但一直没有等到自己的行李。

正子后来也在海鸥食堂帮忙。

每次看到辛惠做滤泡咖啡,都觉得是一个非常享受的过程。

海鸥食堂终于有了满座的一天。幸惠笑的很开心,很满足。她成功了。

朴素单纯的愿望,坚定的决心与自信,从容淡定的态度,对食物的热爱,坚持运动的健康生活,这些就是这部片子给我最大的感受。生活无需奢华才能带来快乐,就好比朴素的食物也可以很好吃,简单的滤泡咖啡就可以给你带来咖啡的好味道;一个人单身未必不快乐,友善的态度总会给你带来朋友,而怀有实现梦想的坚定信念会给自己的内心带来最大的满足;保持健康的身体,保持乐观的心态,让自己的生活绽满阳光般的笑容!

Nap Cafe也有一个朴素的愿望,那就是与爱咖啡的人分享我们咖啡的好味道,与爱生活的人一同分享生活中的快乐点滴。


密封棍使用方法

Posted by: dewpearl on 四月 4th, 2007

我们铺子里卖的密封棍是从一个大包装中拆散卖的,所以单个并无独立包装和使用说明。此棍为台湾原产,也是出口国外的,所以包装说明都是英文的。这里我将它的图片翻拍下来,将介绍翻译成中文,供大家参考。确实,看起来很简单一个东西,想一下子知道怎样用也不是那么的容易。

1.结构介绍。Tube-芯棍;Shell-外壳;Gap-缝;Lead-in mouth:导入口。

2.将要封起的袋子口部折起。

3.将有缝的一面朝下,芯棍放入袋子折叠处。

4.将袋子折叠的地方塞进密封棍中,芯棍置于折口内。

5.将密封棍像前拉起。

6.拉到头即封好。


危地马拉素人画家的画

Posted by: dewpearl on 四月 1st, 2007

今天刚买了份《周末画报》,看到一篇《生命与艺术的碰撞——访危地马拉素人画家》(作者:陈惠芳)的文章,一下子被画报中的几幅画所吸引。好绚烂的色彩!

“素人画这个称谓原自法国,素人画家是指那些没受过正统艺术训练,凭感觉和直觉作画的人。他们多富想象,无拘无束的全情展示生活片断或心中理想的祥和世界。”而危地马拉的素人画家基本都是农民出生,以Comalapa和Santiago Atitlan两个地区最负盛名。文章主要了介绍了三位素人画家:安德斯,玛丽亚,和奥斯卡。

安德斯原本只是个普通农民,在教父那里学会翻新神像,后为消遣而画画,因上世纪50年代本土文化回归潮而受到瞩目,成为Comalapa素人画的鼻祖。下面这张名为〈甘马拉帕的礼司、幡旗,以及全银的盾牌〉。

玛丽亚是安德斯的孙女,她为“让家族的传统的以承传下去”而创作不懈,从喜怒哀乐到生活点滴到她喜爱的编织,画的内容极为丰富,色彩绚烂,人物形态也极为丰满。她说:“我觉得绘画最能让我畅所欲言,自由地表达感情,讲述身边的故事。我找不到更好的方法去表达自己。”

下面4张均为玛丽亚作品:

〈甘马拉帕2〉

对危地马拉36年内战的回忆,〈暴力与灵性〉

〈在圣尼格拉洗浴〉

“一副编织,就是危地马拉妇女的一本经。” (让我想起弗里达)

奥斯卡的运气很好,他的画一开始便卖了个好价钱。这让他继续留在绘画领域,因为“卖画的收入远比农活和他的机械维修好多了。”他在自己画画的同时,教自己的儿女画画。一家人都在用色彩描绘着他们的美好生活。

下面两张分别是:奥斯卡的〈公车站〉和〈快乐旅程〉

这些画都有一个共同的特征:率性。它们都源自画者的所见和内心时间,最原始,最质朴,带给人的也是最直接的感动。那种对生活的热爱与在苦难时期的那种乐观精神直抵人心。你无法把它们归到哪个画派去,评论它们有哪个画家的画风,因为这些名字对他们来说恐怕闻所未闻。

危地马拉是中美洲一个有着丰富的自然资源,和古老的玛雅文明的国家。安提瓜地区的咖啡因其独特的碳烧口味而闻名世界。下面这张是我画的咖啡标,用了很素的互补色。看来是我了解不够,这个国家的色彩原该如那些画般绚烂!




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