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咖啡豆的构造和采收

Posted by: zhuyi on 三月 7th, 2007

构造

咖啡树开花后会结出红色的小果子,像樱桃一样。把外皮剥开,我们来近距离的看看咖啡豆在加工前的样子;)

在红色的外皮下,有层黄色的果肉,中央有一对相对称的种子,这两颗种子周围都有层滑滑的膜。将膜洗去,稍微放一下干燥后,会发现种子外面还有一层内果皮(parchment,也称“羊皮”,“纸皮”)。拨开内果皮,就是我们烘焙前的包裹着银皮(silver skin)的生豆了。

这些拨掉内果皮的咖啡生豆是无法用来种植的,一定要带内果皮才行。附着内果皮的生豆被称为“带壳豆”(parchment bean)。

采收期
咖啡的采收期因地而异,一般是一年1到2次,多在旱季。巴西大约在6月,由东北部的Bahia州开始依次南下,到10月左右南部的Parana州结束。中美诸国多在9月至隔年1月左右。

采收方式
大致分为两种:手摘法和摇落法

除了巴西和埃塞俄比亚外,多数的阿拉比卡种咖啡都是用手摘法。缺点是容易混入未成熟的豆子,效率较低。

摇落法是指用棒子击打或摇晃咖啡树枝。种植罗布斯塔豆的很多国家采用此法。不过这种方法比手摘发更容易混入瑕疵豆和泥土杂质。当然,大的庄园都用大型采收机作业了。但很多高海拔的咖啡豆只能依靠人工采收,这也是高海拔豆成本较高的原因之一。

(第一张图PS钢笔绘制,2,3是前段时间用彩铅画的)

(Reference:《咖啡大全》田口护 著)

本文由 dewpearl 发表 于星期三, 3月 7, 2007 11




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