Archive for “二月, 2007”

手冲滤泡咖啡教程 图解

Posted by: zhuyi on 二月 26th, 2007

我们已了解了滤纸的折法,和滤杯的讲究,今天我们就来看下制作滤泡式咖啡的步骤吧。

所需器皿:细口手冲壶,滤杯,滤纸,滤壶。



滤泡式咖啡:滤杯的讲究

Posted by: dewpearl on 二月 22nd, 2007

滤杯看似简单,但讲究起来,这里面也有很多学问的。


·种类
从质材上来分,滤杯有陶瓷、压克力、AS树脂等种类。从底部滤孔的数量上来分,有单孔,双孔,三孔三种。

单孔滤杯是德国的Melitta夫人发明的,因此又被称为梅丽塔(Melitta)杯,比较受喜欢深度烘焙的德国人欢迎。但一开始的咖啡粉量和注入的水量都要计算好,注水必须一次完成,所以容易阻塞滤孔的浅度烘焙豆不适合。

三孔滤杯比较普遍,又称卡利塔(Kalita)杯。三个滤孔让空气,水流容易穿过,适用于浅度到深度各程度烘焙的咖啡。而且咖啡烘焙或研磨程度不均的话,可以通过萃取量的调整调节咖啡浓度。

·沟槽(rib)的作用

使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时,滤纸会紧贴在滤杯壁上,如果没有这些沟槽的话,注入热水后,空气就只能从杯底的滤孔排出,而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出,咖啡粉表面破出一个洞,冷空气进入,咖啡便得不到充分闷蒸。如果是用法兰绒滴漏的话,空气可以从任何地方排出,而热水渗入法兰绒布中如皮膜般具有保温作用。

因此,滤杯必须有较深的沟槽,以便热水注入咖啡粉后,滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出,咖啡从而得到充分的闷蒸。


咖啡豆写真:危地马拉-安提瓜 SHB

Posted by: zhuyi on 二月 9th, 2007



享受传统咖啡器具之美

Posted by: dewpearl on 二月 7th, 2007

很多人可能会觉得没有一台Espresso机器就没法做出好咖啡吧,那些传统器材似乎早被当作淘汰的东西遗忘了。不过说实话,对我而言,我倒觉得,传统器材才是有真正经典的感觉的!

你看,那些做工精良,质材考究的器具,银的、铜的、不锈钢的、玻璃的各种材料组合得和谐而完美,放在那里就像一个彬彬有礼的绅士。欧洲一些摩卡壶爷爷传爸爸,爸爸传儿子用了几代人也不鲜见,这才是经典!Espresso机即使再贵,也很难做出这种感觉(我不否认有经典的Espresso机器,这里只是类比)。

更难得的是,传统的咖啡器材价格并不贵,一台质量上佳的黄铜柄摩卡壶也才三百多元,谁说贵的才能算经典?不要受电影影响张口名牌闭口Prada,暴发户似的产品多了去。

这就像手表,最经典名表总是属于那些传统的机械表,数百年如一日,而电子表往往限于大众流行的产物,奢侈品和日常消费品区隔就此一线之间。

须知,喝咖啡不是单纯的味觉享受,作为生活的一个点滴,做咖啡这件事本身就是很美的,为什么要追求那么快呢,如果你将之作为享受,就会有如下体会:

虹吸壶,漂亮的玻璃球形,温文尔雅的酒精炉火舌,棕色翻滚的液体,整个萃取过程赏心悦目。

再看手冲,包括滤杯、滤壶等套件,要考究点可以配一个细口壶,恒定而细长的水流螺旋冲击到咖啡粉表面,膨胀,翻滚,而后棕色的咖啡液体滴下。

还有法压壶,难以置信的在5分钟内搞定一杯香醇的咖啡,旅行时候也可以很容易用热水冲泡一杯!电影A Good Year里,罗素克罗在普罗旺斯的庄园内早上泡咖啡用的正是这个。;-)

所以,你看,用传统咖啡器具来制作咖啡,你仍然可以享受快乐!非常惬意!请留住这份美!配一张丢帕拍得照片。


  • Page 1 of 2
  • 1
  • 2
  • >


订 阅







Attention: This is the end of the usable page!
The images below are preloaded standbys only.
This is helpful to those with slower Internet connections.