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完美溏心蛋与完美手工咖啡的秘诀

Posted by: dewpearl on 三月 28th, 2011

三明治这种东西,最适合做brunch了。周末的时候,还在床上躺着的时候就盘算好吃什么了,想的相当完美,可是真到你做的时候,却完全不是那么回事嘛。本以为3分钟就完成的事情,却给水煮蛋难住了。你要的是那种蛋黄欲滴还休的状态,浓稠的恰到好处,可偏偏一个鸡蛋打进水里,蛋白到处都是,完全没包起来。还粘到锅底。等捞出来,蛋黄完全熟了。失败。再打一个。水里加点醋,还是搁点盐?试了试,还是没有任何改变。本来要吃三明治的,三明治还没吃,煮坏的水煮蛋倒吃饱了。

阿姨看不下去了,要她来做。但还是不对。这时候阿姨说:“你需要新鲜的鸡蛋。” 啊,原来。。。。

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真的是换成新鲜的鸡蛋,做一个完美的水煮蛋便是异常容易的事了。这时候,你在冲咖啡的时候发现,也是只有新鲜烘焙的咖啡,才会给你那样完美的闷蒸层,才会有怡人的咖啡浓香。所以呀。。。

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享受美好食材的同时,也需要享受好的器皿。推荐新上架咖啡冲泡器皿2组。单孔白色滤杯,用来做手工滤泡咖啡,有种简洁朴素的美。

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抹茶黄油

Posted by: dewpearl on 三月 9th, 2011

日本人有喝抹茶的习惯,见过日本茶艺师专业的茶道表演,抹茶需用茶刷以非常快的频率打进足够多空气,与水均匀混合,前后都有非常严格的礼仪规矩,连喝都需遵循一定的规定,比如喝之前要把茶碗从12点钟方向转向3点钟方向转3次,让正面对着自己,分3口喝完,喝完要咋一下嘴,对做茶的人表示赞赏和尊重。喝过的碗边自己用手抹一下,再分三次转回去。

这样打出来的抹茶比较清苦。可能中国人少有这样喝茶的习惯。我这里有一款有机抹茶新上架。有兴趣的同学也可以以日本的方式喝喝看。当然,抹茶除了单纯用来喝之外,也广泛应用于各种点心中,这个对于中国人接受度要更高一些吧。所以,我们今后会多介绍一些抹茶的吃法和大家分享。

下面这个其实超级简单,只是好像很少见到人这么做。但有原味的黄油,为什么不能有抹茶味黄油呢?

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我这里用了60g的黄油和一勺抹茶粉,黄油需室温放置到软化,搅拌均匀,就有了抹茶味的黄油了。

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一样用于涂抹吐司。当然抹茶味偏清苦,也可以和一些甜味的食品,比如蜜红豆一起夹到吐司里吃。

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与GELATO的零距离接触

Posted by: dewpearl on 二月 18th, 2011

前2天被邀请去参加一个意大利食品公司的冰激凌培训。他们拿很多美味的冰激凌来诱惑我,我就答应了。现在如果要开一家意大利冰激凌店,从原材料到设备到资金预算到配方我都很清楚了。所以,如果有这方面需求的同学,可以来问我。不过,仅限我们nap的客户。一般人咱不告诉他:P

冰激凌很美味,但是培训很枯燥。一大堆看不懂的食品原材料名词术语,还要做很多算术算配方。讲课的老师是印度人和他们的意大利老板,讲的很慢,所以还能听懂。现代食品工业已经相当先进了,前面所有复杂的原材料都已做成半成品,所以,到最后做的时候,反而是最容易的事了。

意大利冰激凌,他们叫GELATO(听上去就是吉拉驼),相比较于超市里买的冰激凌(包括哈根达斯等工业化冰激凌),空气含量少,脂肪含量低,几乎不用香精色素防腐剂,小批量制作,此外还有一个最大的区别就是GELATO是新鲜贩卖,一般最多保存2-3天,而工业化冰激凌可以在冷柜里放很久。换句话说,GELATO和我们咖啡一样的,都是新鲜出炉,所以味道好。

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喜欢冰激凌又担心发胖的同学不妨选择GELATO,确实脂肪含量很低(通过每样成分算出来的),而像雪芭(sorbet)这种是0脂肪的。另外,他们很多果味的冰激凌,比如芒果,香蕉,猕猴桃味的,都是用很多新鲜果肉的。当天品尝到很多不同味道的GELATO,口感都很好,很过瘾(比我过去1年吃的都多。。。)

配方我就不贴了,因为需要用专业的冰激凌机器制作(10-20万不等),不是针对个人消费者的。当然有机器不代表就有好吃的冰激凌,配方之间的成分需要保持一个完美的平衡。有机会去意大利玩的同学一定不要忘记去吃他们的冰激凌。当然,他们当地的一定会甜很多啦。

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抹茶红豆小饼

Posted by: dewpearl on 二月 14th, 2011

春节过后,紧接着又是一个众人齐发春的节日,先祝大家节日快乐,结婚的继续恩爱,单身的桃花运常来!然后呢,我来写写这个抹茶红豆饼干的方子。这个饼干我们很早前做过,但Blog出问题后,文章找不到了。这里再贴一贴吧。很简单的下午茶小点。昨天活动大家玩的也很开心,不过自己家里有烤箱的,随时可以折腾。

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饼干所需原材料有:




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