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Recipe:Mulled Wine —— 新年的热红酒

Posted by: dewpearl on 十二月 19th, 2013

再没有从冬天的寒风里走进家门暖暖的喝上杯热红酒更舒服的了吧~

热红酒的配方其实很多,每家做法都有很多区别,我觉得做到自己喜欢就好了。不过我的做法比较粗矿,也是和一个英国姑娘学的。先拿丁香戳到橙子上(这样最后舀红酒的时候丁香就不会到处跑了)切开放入锅中,然后倒红酒,橙汁,纯净水,加糖适量,还有八角、肉桂棒,如果有豆蔻什么的辛香料,都可以适当加一些。煮到开关火。红酒就用一般的好了,不需要太高档。酸甜中透着微醺感,很舒服。

正好是圣诞节、新年之际,我们为这个热红酒拍摄了一个小视频,希望你喜欢!

下面是视频,如果你正在用iPhone什么的浏览本文,也可以点这个链接


如何做一碗高端大气的冰粉

Posted by: zhuyi on 八月 5th, 2013

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先解释一下冰粉,这是四川最常见的消夏食品。回忆了一下过去看到的做法,大致如下:用纱布把冰粉籽(某种植物的种子)包好放水里浸泡,然后慢慢搓,慢慢的整盆水就会凝结起来,质地很像果冻,但没有果冻那种粘的感觉,水分更多,基本没什么味道。调味靠的是红糖水,这糖水比例无一定,有人调得稠、有人调得薄。

准备好一大面盆冰粉加一缸红糖水,我们就可以推着小车出去做点小生意了,你的竞争对手包括卖麻辣大头菜的隔壁阿婆,你的天敌有城管神马的小心规避,最佳地点多是学校门口,就守那儿候着,等小盆友们放学喔。别问小盆友夏天吃不吃,而应该问吃几碗呀?

长大了,一直在上海生活工作,在这连续40度的高温桑拿天又想起来冰粉,各大剁手网站兜了一圈发现现在冰粉可上档次了,都是提炼出来的粉末直接兑水。想想过去自己也没搓过冰籽,都是直接从校门口阿叔买从面盆里舀出来的。

自己做了几锅普通冰粉,不安分开始走一回高端大气路线,做法如下:

冰粉粉末兑水,加一勺咖啡液,真不建议太浓的咖啡,有点咖啡香即可。凝结以后放冰箱冰镇。吃的时候,用百利甜调味。。。。好吧,其实你知道传统吃法就可以了,实际上是你想怎么吃就怎么吃的,这篇文章也可以理解为咖啡的另类吃法。;-)


做好冰皮月饼过中秋

Posted by: dewpearl on 九月 23rd, 2012

原来尝试广式月饼,连莲蓉都是自家炒,不是一般的费功夫。今年省事点,做做饼皮月饼,当然还有朋友一起来帮忙,轻轻松松就搞定了,还能悠闲的喝喝茶,直接就吃上了。

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简单来说,就是饼皮粉加水和少量白油做皮。因为我这里有抹茶粉,可可粉,可做3种颜色的饼皮,所以就选了抹茶,枣泥,椰蓉3种馅料。

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1.原料:180克冰皮粉、165克水、15克白油、400克月饼馅料,抹茶粉,可可粉少许

2.把水倒入装冰皮粉的盆子,搅拌均匀,揉5分钟直到表面光滑;

3.加入白油,(白油分3次加入)直到白油被面团完全吸收,揉到表面光滑、有弹性,然后盖上保鲜膜,静至30分钟

4.将面团分成3份,给其中2团加3-5克的可可粉和绿茶粉,每个面团揉3-5分钟,直至颜色均匀

5.分切面团:把面团分成25克的小团,揉成小圆球 (砧板上可以垫保鲜膜,防粘非常有效的)

6.分切馅料:把400克馅料分别分成25克的小团,搓圆

7.把搓圆的饼皮用手压成圆饼形状,中间略薄,馅料放在圆饼中间,然后放在虎口处,慢慢把饼皮往上推,直至封口,饼皮尽量包均匀

8. 将面团压进月饼模,再推出即可成型。

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虽然简单,但是做出来的效果还是很能唬人的哟!直接就可以吃了!不过馅料较甜,佐以红茶可解甜腻。顺便广告下,本店两款印度红茶限量促销中,有兴趣的同学点击这里

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本周插花一束,金色橘色的主色调,配上红色的果子和叶子,是不是秋天的色彩一下子就浓郁起来了^^ 马上便到花好月圆之时,提前祝福大家中秋快乐!

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约克夏肉卷

Posted by: dewpearl on 八月 30th, 2012

foodnetworkasia频道里有一档英伦小吃的节目叫Street Feasts,每次都觉得里面路边摊的食物很诱人,主持人Andy Bates也很帅。上次看到这个steak and yorkie wrap,很想如法炮制,看着实在太诱人,不过照电视里那样腌牛排再烤还要自己做酱太麻烦了。但是用做约克夏布丁的办法做皮很嗲,所以决定用这个皮来卷点其他的。冰箱里只有猪肉,那就烤点kebab卷一卷吧。

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他原配方在这里 ,不过说实话,还是看video来的容易。一般做这种卷饼,很多饼都是用平底锅摊的。但是主持人说这个叫yorkie wrap,一下子反应过来,其实和约克夏布丁是一个配方,而传统的约克夏布丁都是面糊倒进麦芬模子里,之后膨胀成一个巨大的麦芬蘑菇,他则是用同样的面糊倒进方形蛋糕模,做出一张面皮来。我仔细想了想区别,用平底锅摊面皮,其实锅的温度没有烤箱高,另外是单面的,面皮会较实,但是这烤出来的面皮,因为有现打的鸡蛋,里面打进去很多空气,在烤的过程中,整个面皮膨胀起来,取出来后非常松软,吃起来口感很好。

做起来也很方便的。我这里用3个鸡蛋1个蛋白加200ml牛奶,打匀,然后加低筋面粉大概150-200g搅拌,最后就是半稀不稠的面糊。如果有方形的浅烤盘就用浅烤盘,盘底抹植物油,220度烤热;我身边正好一个烤蛋糕的模子也没有,就直接把半盆面糊倒进烤箱自带的大烤盘了,结果就是做出一张巨大的饼。烤15分钟,大概七八分钟后可以看到面皮膨胀起来。

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节目里是烤了牛排。我觉得这种卷,里面其实卷啥都可以,有肉有菜,吃的实在。要是想省事,煎点香肠,培根,鸡肉什么的应该也不错。我拿了点猪肉糜,加盐,胡椒,姜蒜末,混合香草,之前剩的一个蛋黄调好味,然后分了2团。开头是烤箱里烤,但是烤出很多汁水,所以之后又拿到直火上煎了一下,变得非常香。烤这个之前也没看谁做过,纯属个人直觉,结果是很好吃。

蔬菜好像一般是生菜芝麻之类的裹在里面。我这里又碰巧没有,只有一颗卷心菜,就切丝开水里过了下,撒了点盐。

酱料一般来说自己新鲜做肯定是会很好吃,但是比较花时间。省事的办法就是弄了点现成的芝麻千岛酱,拌进蔬菜里。最后放上烤肉饼,卷起来。当然,也就卷起来以后,我发现我做的这个好巨大,赶上超级巨无霸了。但是味道真好。卷心菜有点甜甜的,烤过的肉非常香,蛋饼松软有嚼劲,整个屋子都弥漫着烤肉的香味。

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