如何鉴别红碎茶优劣
Nap铺子近期新到几款印度红茶，而店内也开始供应冷热奶茶。之前，我们写过如果如何做奶茶，其中就有提到过做奶茶的重要原材料——阿萨姆C.T.C.
C.T.C制法红碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶机制成的红碎茶。C.T.C是指压碎crush、撕裂tear、揉卷curl。在加工过程中，通过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲制成的颗粒状的碎茶。碎茶紧实呈粒状，色棕黑油润，内质香味浓强鲜爽，汤色红艳，是国际卖价较高的一种红碎茶，一般制成奶茶或袋泡茶。
前面也刚刚介绍了印度的阿萨姆红茶，最大的特色就是滋味浓重，所以特别适合用来煮奶茶。而红碎茶出茶汁快，因此用阿萨姆C.T.C.做的奶茶尤其香浓醇厚。
但是怎样的C.T.C.算是优质的呢？这里摘录整理了一些鉴别方法，供大家参考：
滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。
国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
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