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怎样做杯好喝的奶茶？

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奶茶——真不是红茶加奶那么简单！至少好喝的奶茶不是。

最近，Nap有新茶到。有红茶中的香槟——大吉岭，浓郁甘醇的阿萨姆CTC，还有印度独特的香料茶——马沙拉。后2种尤其适合做奶茶。于是Nap这两天每个人都惦记着找个适合的时间煮奶茶喝。

我们平常做红茶大致有2种做法，一种是泡的，一种是沸煮的，用强制的方法将茶叶的成分萃取出来。后一种方法做出来的红茶在印度当地称为“CHI”。但用来这样做的红茶一般以红碎茶为主（比如CTC——一种茶叶制法，在极短时间的凋萎，揉捻之后，利用茶叶通过两根滚轮间的动作将其压碎(crush)，撕裂(tear)，揉卷(curl)，使其成为圆粒状）。因为通常茶汤要比泡的茶浓郁很多，喝的时候可以加牛奶，糖或者香料。

我们这里做奶茶的方法也是通过沸煮法。这样煮出来的奶茶通常非常浓郁好喝。不过有2种方式，一种是用少量的水先将茶汁煮出来再加奶；一种是直接用牛奶煮红茶。

我自己一般是用牛奶直接煮。很容易的其实。下面就和大家讲下大致做法：

材料：
牛奶：250ml
红茶：阿萨姆CTC 3茶勺（约6-8克）
白砂糖：2茶勺（约4-6克）

做法：
将牛奶倒入奶锅中，加红茶和糖，用小火煮，边煮边搅拌，煮沸2-3次，倒出滤掉茶叶即可。喜欢浓郁的可适当增加茶叶量。如不用牛奶，还可用淡奶，味道也非常的不错。

本文由 dewpearl 发表于Saturday, April 12, 2008 7:37 pm并分类在饮。. 本贴评论的RSS feed. You can skip to the end and leave a response. Pinging is not allowed.

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13 Responses to “怎样做杯好喝的奶茶？”

jjwy19192说道: April 13, 2008 at 11:49 am
说到奶茶
在新疆喝的至今记忆犹新
一杯热奶茶以后我直接穿短袖在河水里玩。。。那时是9月的喀纳斯
温度0度左右
他们好像是放茶煮沸以后加奶继续煮直到充分交融
喝的时候放盐
dewpearl说道: April 13, 2008 at 6:01 pm
今天经Lingyan同学提醒，牛奶沸煮会破坏它的营养。所以，用少量水先将茶汁煮出来再加牛奶的方法要营养一些。
不过我试了一下，口感上要比直接牛奶煮差一些。大家自己权衡吧~
狐狸又糊涂说道: April 14, 2008 at 4:10 pm
向向丢帕学习！！下次携大量茶叶入境
vv2life说道: April 14, 2008 at 6:48 pm
曾经在第一次喝到印度拉茶的时候惊艳,可是时间久了,还是回到奶茶,丝袜的或者鸳鸯的,就连自己这个不能够喝牛奶的人都慢慢的爱上的奶茶

好希望有机会可以试试NAP的
蜜柑说道: April 15, 2008 at 1:26 pm
老爸在家做奶茶，一般的做法是：用一级祁门沸水煮开，滤出口茶叶，然后加适量淡奶和糖。感觉祁门的香味很清雅，味道也不那么苦。老爸也用祁门做柠檬红茶，暖洋洋的午后舔吧舔吧小桔子我绰绰有余～
Anonymous说道: April 15, 2008 at 10:46 pm
丢帕的做法与我的差不多，真是不谋而合。心中窃喜一下。

如果把茶煮好再放奶，口感会淡，其实这样偶尔喝一下，破坏程度也不大。
新疆那儿喝奶茶放盐与酥油茶相似。喜欢酥油茶。
太阳花说道: April 15, 2008 at 10:47 pm
丢帕的做法与我的差不多，真是不谋而合。心中窃喜一下。

如果把茶煮好再放奶，口感会淡，其实这样偶尔喝一下，破坏程度也不大。
新疆那儿喝奶茶放盐与酥油茶相似。喜欢酥油茶。
baibai说道: April 29, 2008 at 11:37 pm
一个小疑问，牛奶不是不能煮沸了以后来喝的么？
dewpearl说道: April 30, 2008 at 12:46 pm
我在回帖里有解释
lingjiec说道: May 2, 2008 at 2:00 pm
我过去一年间一直煮这种奶茶，的确如楼主所说很简单。但是原料最重要，我当时有masala和缅甸带回的茶叶（也非常好）。但是煮完后就没有了，也没有找到合适的经济的替代茶叶，不知道哪里有卖。
dewpearl说道: May 2, 2008 at 2:37 pm
我们这里卖的阿
xigedesign说道: September 12, 2008 at 7:34 pm
欣赏着文章，奶茶已经煮好了。
呵呵，原来在做梦啊。我很喜欢这道茶，商铺里很难喝到纯正的奶茶，在此向楼主学习了..
Anonymous说道: September 29, 2008 at 4:12 pm
test alreay.

It’s quite good way for a real milk tea.

TKS.