11月的下午茶活动结束了。这次特地请来自英国的Dempsy先生来介绍传统的下午茶和司康饼，大家应该还是满有收获的吧。一直觉得饮食是各国文化中很重要的一部份，通过做点心，其实可以了解到这国饮食文化中的不少知识呢。

我这里把Dempsy先生讲的作一个总结，没有参加的同学也可以有个了解。

关于下午茶的起源：下午茶起源于英国19世纪。当时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始。其中有一位女伯爵名叫安娜，每天下午她都觉得饥肠辘辘，恹恹欲睡。某日，她决定差遣女仆为她准备一壶红茶和一些小点心吃，吃完觉得这种感觉真好，便邀请友人共享。很快，这样的下午茶便在英国上流社会流行起来。

关于high tea和low tea
high tea 其实是指一般劳工阶层在晚饭前享用的短餐。据说，由于英国劳工阶层工作时间较长，大多要工作到下午5，6点，又因晚饭时间要到8，9点，所以大多数工人会在收工后到酒吧喝杯热茶，吃点硬点心。由于当时酒吧多数是高身柜台，工人大多是站着喝茶，high tea因此而得名。

而Afternoon tea会被称为Low tea是由于享用这种高级下午茶的多数会在酒店或者茶馆，而当年茶馆中的桌椅都比较低，因此有了low tea的说法。点心方面也要比high tea丰富而精致。

不过在英国，据Dempsy先生说，这两个词他们倒是很少会提到。可能美国人会用吧。我在一些杂志介绍香港的一些高级酒店的下午茶文章里看到过，所以大家还是了解一些吧，因为这两个词很容易根据字面意思理解反了。

在英国，可能用的比较多的还是Afternoon tea or cream tea。实事上，茶这个词在英国已被广义化了。有时候，他们会说：“What’s for tea today?” 这里并不是说今天喝什么茶，而是今天傍晚时候的那一餐吃什么。他们所谓的supper比较晚，倒是有些夜宵的意思了。

人们说英国人特别能吃，因为他们早餐吃的很丰盛，然后在11点左右，可能也会吃点东西，即所谓的“elevensy”,然后还吃午饭，下午5，6点的时候会有下午茶茶点，然后还有晚餐。所以，一天5顿，每顿都伴有茶。可见，英国人对茶的痴迷。

关于三层点心架
在一些高档酒店或者茶室，下午茶通常会用一个三层的点心架（3-tiered cake stand)。三层摆满丰盛的小点心。通常最底下一层会放一些非甜食类，比较淡的点心，比如三明治。经典的有黄瓜三明治，烟熏三文鱼三明治等等。然后是一些甜点，蛋糕。最上面可能就是斯康饼了，同时会配上奶油和果酱。当然，你可能会在不同的地方看到不同的摆放方式，未必都是这样的循序。但是，习惯上吃的时候会从味道较为清淡的吃到较为重的。

关于Scone
Scone是一种用面粉，黄油，糖等材料制成的口感介于面包与饼干之间的点心。传统形状以三角的和圆形的居多。据说它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。

Scone在口味上大致有三种。Plain Scone，即原味Scone，不加其它配料，就是用来吃酱的；Fruit Scone，里面通常会加些葡萄干，蓝莓，燕麦等其它配料；Cheese Scone，即加了芝士的，可以不蘸酱吃。

Scone的吃法通常是佐以奶油或者果酱或者两者一起。在英国，传统上有两种吃法，一种是Conish方式。即Conwall地区的吃法。通常他们会把

Scone一分为二，先刷上黄油，然后是很多的奶油，然后再加一勺果酱吃；而在Devonshire 和Somerset这两个地方，他们吃的时候则没有黄油，直接是奶油和果酱。

Conwall，Devonshire,和Somerset这三个地方位于英国的西南部。比较特殊的地方在于，他们的土壤肥沃，气候宜人，而奶牛的品种也非常的别，产出的奶乳脂很高，做出的奶油胜于其它地方。尤其是Devonshire（德文郡）出产的Clotted Cream，历史悠久，世界文明。

和Scone一起搭配的另一种酱——Lemon Curd也是非常经典的。不过吃的时候，奶油或Lemon Curd用一种就好了。

我们这个月下午茶做的两种Scone——香草燕麦Scone和Cream Scone都是非常经典的。大家都做的非常的出色阿~

关于下午茶的茶饮
一般来讲，下午茶喝的比较多的是大吉岭，伯爵茶，或锡兰红茶，因为大吉岭红茶拥有高昂的身价，被誉为“红茶中的香槟”，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和，最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖(约4，5分钟) 使茶叶尽舒，才能得其昧。

我们这两次下午茶活动中，还喝到了美国Mighty Leaf的香草美草茶，它其实也是红茶，拼配了中国红茶和锡兰红茶的同时，加了马达加斯加的香草，让红茶中多了草本的香气。

11月11日活动图文报道… 

昨天的制作图文报道如下，超丰富的造型阿~~

这一组做的很工整很传统哦~~

装盘过程中。这个时候就不用记着减肥了。奶油阿，蓝莓酱阿，香橙酱阿，通通往上抹阿~

Dempsy吃的好开心啊^^

最后给个特写给这个雪人Scone。这组的人居然把圣女果的蒂摘下来做装饰，太强了。我还问你们哪搞来的草啊-   -b

本文由 dewpearl 发表 于Monday, November 26, 2007 8:49 pm并分类在 馆。. 本贴评论的RSS feed. 你也可以 留下评论 或 trackback.

本文TAG：下午茶