4 Responses to “我把香蕉也Muffin了~”

1. 太阳花说道: September 14, 2007 at 9:55 am

   香蕉蛋糕是我烘焙生涯中第一个尝试做的蛋糕，而且特别成功，也为我今后的烘焙增加了信心。这个蛋糕简单好做又好吃，而且特别地香，整个房间里弥漫着一股香甜的味道。

   香蕉蛋糕的口感比较湿软，配上红茶或奶茶，就是很好的下午茶点心。

   我的方子是这样的，供丢点心师参考：

   黄油75克，红糖100克，鸡蛋2只，低筋粉（也有叫薄力粉的）150克，杏仁粉50克（也可以不放），泡打粉5克，香蕉2根（熟一点好弄）

   做法
   1、在模具内侧涂上一层黄油（可以用刷子），再撒上一层高筋粉，扑匀，将多余的粉倒掉，模具放入冰箱里待用。
   涂了黄油的在脱模时比较好脱。如果用一次性的模具比如锡纸或者纸杯的，就不用涂油了，另外也可以用油纸在模具里围好，脱模也很方便。

   另外，如果一时手头没有纸杯，可以找一次性的纸杯来用，小小的那种也很漂亮。

   2、烤箱预热180度。

   3、把香蕉弄烂变成香蕉泥，备用。

   4、找个大点的盆，黄油变软后，用木铲弄开来，加入红糖，一直铲到有点变成白色为止。

   5、把鸡蛋加入到第4步里，分2次加入比较好混合，拌匀。

   6、把低筋粉、泡打粉、杏仁粉过筛，倒入第5步里，不停地搅拌，直到完全混合均匀为止。

   7、加入捣烂的香蕉，再搅拌均匀。

   8、喜欢的话可以在里面加入核桃碎，就是把核桃肉掰掰碎，再放点什么葡萄干拉、瓜子仁拉，什么都可以，只要你喜欢就行。或者什么也不放（吃起来会比较单调）。

   9、把搅拌均匀的粉团倒入模具内，倒7分满就行了，因为蛋糕烤制过中会膨胀的。把表面抹平。

   10、把模具放入烤箱，烤50分钟

   11、时间差不多时，可以用牙签插入蛋糕内，拿出时牙签上没有沾到粉，说明蛋糕已经好了。

   12、关火，取蛋糕，放置在一旁让它慢慢凉

   13、开吃

   我放的是红糖，因此颜色比较深。不同口味都可以尝试一下。

   照片链接

2. 太阳花说道: September 14, 2007 at 10:20 am

   打发总共有3个状态：湿性发泡、硬性发泡、棉花状发泡。一般我们只用前两种，棉花状是打得过头了。

   湿性发泡是制作天使蛋糕、蛋白小西饼、提拉米苏、乳酪蛋糕时需要的状态。这些食物追求柔软细腻的口感，不需要太强韧的蛋白泡沫来支撑组织，蛋白泡沫细腻有光泽，提起搅拌器会形成长型蛋白锥，尖端略下垂。

   硬性发泡也叫干性发泡，蛋白很坚韧，用一支筷子插在里面站着不会掉下来就是了。

   戚风、海绵等蛋糕，一般把蛋白打到湿性发泡接近硬性发泡就可以了，既容易把粉拌匀，蛋糕体也不会过度膨得，如果是硬性发泡就容易开裂。

   还有象Muffin之类的，只要简单的打发就可以，过度打发蛋糕不容易成形。所以Muffin是最简单的一种做法，在我看来，就是把所有的东西拌拌匀就可以了。

3. 太阳花说道: September 14, 2007 at 10:22 am

   另外，做西点为什么要用秤呢？并不是因为西方人呆板，什么都要“斤斤计较”，就象他们做中餐一样还用个秤来秤，遇到“少许”就不知道是多少一样。

   蛋糕、点心中的黄油、粉类过多、过少都会影响口感，因此我一直推荐做西点的朋友要用秤。

4. dewpearl说道: September 14, 2007 at 12:38 pm

   谢谢太阳花的专业指导

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