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用虹吸壶煮咖啡的7个步骤

虹吸壶（Syphon）也称塞风壶，看起来总让人联想到化学实验的器皿。不过因为都是玻璃容器，整个冲煮过程清晰可见，是视觉效果极佳的冲泡方法。在口味上，也是备受咖啡师和广大咖啡爱好者的喜爱，因为它能够体现不同咖啡品种的原始风味。同时，整个冲煮过程会弥漫出非常迷人的咖啡香气。所以，还等什么呢，这就来看看如何用虹吸壶来做一杯地道的清咖啡吧~

注意点：

·用虹吸壶冲泡咖啡，有比滤泡式平淡的倾向，因为上壶中管中有一部分水不会流到上壶中与咖啡粉接触。此外，因有酒精等一直加热，偏向高温萃取，因此容易使苦味或者涩味过渡抽出而变强。解决的方式是搅拌咖啡粉或者彻底控制萃取时间。

·用虹吸壶做完咖啡后，需及时清理，特别是滤布，需妥善保存。

本文由 dewpearl 发表于Wednesday, July 25, 2007 5:23 pm并分类在器。. 本贴评论的RSS feed. 你也可以留下评论或 trackback.

本文TAG：虹吸壶, how to, Syphon, 塞风壶

13 Responses to “用虹吸壶煮咖啡的7个步骤”

JIN.说道: July 26, 2007 at 11:58 am
我以前的作法稍有不同：
1。坚决用冷水在底座烧开，2次开的水会印象咖啡的口感。

2。插入上壶后等水完全吸上来泡泡稳定后再倒入咖啡粉(个人觉得缓缓上升的水温水流都不够稳定，会对咖啡粉有影响)

3。在移开酒精灯的同时迅速拔出上壶，把底座残余的水倒掉（去掉了底座的水可以使咖啡更浓郁，不会有喝起来水水的感觉）然后再用湿毛巾迅速擦拭下壶，使咖啡更快回流（也有台湾的虹吸流派说，迅速回流而起的泡沫会使咖啡有涩味，这当然就看自己喜好了）

PS:在尝试过3种虹吸壶的流派后悟出一个道理：没有最完美的制作方法，只有最适合自己的咖啡做法。
zhuyi说道: July 26, 2007 at 12:47 pm
我现在一般是在上壶有了一部分水以后，估计可以浸没咖啡粉再倒入粉搅匀，同时控制火力小一些，先这样焖蒸一下，再移回火力，让下壶水继续上升。

另外，我觉得去掉底座的水对口味影响不是很大，心理上影响更大些。还有一些对心理影响更大的做法，一些搅拌棒的特别搅法要让最后的粉末形成特别形状，还有不用搅拌棒只是摇动上壶的。。。

我想虹吸最重要的就是要控制好萃取时间，找到自己需要的口味即可，想有些变化，那就尝试各种方法吧，我们对外的介绍还是用简单可靠一些的做法。
dewpearl说道: July 26, 2007 at 1:04 pm
我相信你这样的改变做出来的咖啡应该说味道会非常不错。不过，

理论上我们做咖啡都不应该用反复沸腾的水，对反复沸腾我的理解是烧开了，冷了，再次烧开，但这里开水倒进去紧接着加热，和水在炉子上多沸腾几秒钟相差无几吧。毕竟这样做要节省很多时间。我们最早也是用凉水直接在酒精灯上煮，真的是很花时间呢，而且味道上几乎没有多少差别。

第二第三点的不同都是不错的做法。只是第三点迅速拔出上壶，把底座残余的水倒掉在操作上有点难度。但能这样做确实可以避免咖啡被底壶下端的水稀释。

不过我同意你的PS 适合自己的就是最好的
zhuyi说道: July 26, 2007 at 1:46 pm
嗯，今后开虹吸壶的课，如果把各种分支出来的做法都讲一下，不知道学习的人会不会晕乎~~ 好像又应该都面面俱到一下，这个得想想~
JIN.说道: July 26, 2007 at 4:04 pm
拔上壶的做法我想，虹吸初学者没几个敢这么做（特别是MM），当然拔时也有窍门的拉，个人觉得对完成后的咖啡浓度是有相当大的影响，除非另外控制粉量可以缓解水味。

店主说的也有一定道理，确实心情好坏喝咖啡的感觉完全不同。

另外我觉得在教学时把当今流行的几种分支做法都讲一下比较好，免得初学者看到网上有介绍不同的做法而怀疑店主的咖啡制作是否正确
～缘来如此～说道: August 12, 2007 at 10:21 pm
虹吸好像比滤冲复杂很多额，上次来学滤冲虽然冲的不太好，可觉得还是挺好玩的，什么时候开课我再过来玩儿
sling说道: December 10, 2007 at 12:00 pm
虹吸制作过程中
很多细节也很重要,
个人觉得
水的比例,粉粗细,水温度,萃取时间,等等’
太多咯
Anonymous说道: February 20, 2008 at 10:23 am
根据自己的爱好我支持你们的说法我的做发是

加80….90度水水上到一半时用咖啡勺让粉和水溶解然后关小火搅拌
lyaso说道: March 9, 2008 at 6:49 pm
恩，觉得在虹吸壶水沸后再加入咖啡这点不错，
Hou Jingbo说道: March 19, 2008 at 8:32 am
有点点发愁呢，看Nap Cafe很久了，但依然不知道自己该选择哪种咖啡壶。虹吸壶是不是自带酒精炉子啊？
dewpearl说道: March 19, 2008 at 10:54 am
对是带酒精炉的但是需要自己购买酒精
香贝壳说道: March 27, 2008 at 3:41 pm
非常赞同没有最完美的制作方法，只有最适合自己的咖啡做法。我是从去年年末开始用虹吸壶，几种方法都试验过，感觉都不错，做法的确要看当时的心情和时间。喜欢早上起来和咖啡，可时间的确有限，那个时候只能快为主了，呵呵，有点粗糙了。
Anonymous说道: April 8, 2008 at 5:48 pm
我想问,这个滤布要是脏了,外面有没有替换装买呢?