一杯好咖啡(之一)
看过电影“香水”的都知道主人公那神化般的鼻子，可以把复杂的气味抽丝剥茧分解开来，那毕竟是电影。
而嗅觉和味觉实际上确实是不可分的。据说有的调酒师训练第一步就是用六种不同品牌的纯水倒进同样的杯子，然后要从中细细品味，分辨出不同，这才算第一步！如果能有这样敏锐的味觉系统真也是叹为观止了。
可能不同的工厂加工纯水会有一些我们不清楚的残留物，造成同样是纯水，但味道有所不同。不过，人类可能并没有那么幸运。每个人的味蕾大概有10000个左右，然后每个味蕾又有50-150个味觉细胞组成，由此构成我们的味觉。
这个味觉的传感系统真的不算精确。举例而言，厨师做一道菜你觉得很好吃，在此基础上再多放一点盐，你仍然会觉得很好吃，你真正感到咸的时候，已经可能是多放了很多盐，原因是你的味觉系统有一定“宽容度”，这个并不算特别精确的系统每一级味觉差异的阀值可能比你想象的要大。
做咖啡也是这个道理，用来做滤泡式咖啡的水并非一定就得精确到1度来衡量，粉量未必就一定得精确到1克。有一定误差，但是不完全会导致口味有巨大的偏差，甚至一些小偏差，在你的味觉系统里是还不能察觉的。别人认为好的咖啡，他的味觉系统也不会和你完全一致。
所以，别人说的不完全算数，只有你自己喜欢的咖啡才是一杯好咖啡。
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