有朋友说从NapCafe学到很多咖啡的知识，谢谢这样的评价！:-) 不过我们也知道，实际上我们写的东西还不够多，甚至看起来不是一般咖啡网站那么“专业”，这是因为，我们始终认为咖啡只是生活的一部分，咖啡也没那么玄乎，饮用一杯咖啡的同时，你享受的是生活带来的愉快，咖啡的口味只占其中一部分因素。

我这个“你所不知道的咖啡”也基本写成一个系列了，目的也是如此，想尽量用简单的方式来破除一些对咖啡的奇怪的认知，别说是新喝咖啡的，即便有些老玩家也未见得就知晓。

我近来和人聊，遇到的一些很奇怪的观点，罗列如下：

摩卡壶只能煮意大利咖啡？

这个观点真的很奇怪，理论上讲，摩卡壶的萃取原理不难，跟用什么粉几乎没有任何关系，事实也是如此，无论国内外，用摩卡壶煮意大利咖啡，或者煮单品豆的人皆有之，在网络上，世界是平的，案例自己随手翻翻就有。

而且摩卡壶也没像有人所认为的分什么日式、欧式、意式，都是一个萃取原理，各个厂家生产的无非就是材质、外形上的差别，还有那个气阀的可靠度，就我的看法，实际上可能做高压锅的难度都大些，只是摩卡壶要做得精致倒是不容易。

确实也有一个差别，有些人喜欢在用摩卡壶煮咖啡的时候加一张圆形滤纸，特别是亚洲人比较喜欢这么做。这是因为，加了滤纸可以过滤掉一些萃取液里的咖啡细粉。当然，这个细粉比起用法压壶可是少多了，但仍然有，仍然有人会不喜欢这种口感。 

我是例外，其实我挺喜欢那种细粉的感觉，呵呵~

出油的咖啡就不新鲜？

有人看到我们意大利浓缩拼配上的照片说，咖啡豆貌似已经出油，不新鲜了。出油和咖啡豆新鲜确实有一定关系，但是，和咖啡烘焙深度的关系更大。

只要是中深度烘焙出来的咖啡豆，冷却以后，就一定会很快出油，这反而是新鲜的表现。而一些浅烘焙的豆子，冷却后仍然是干干的，过上两周（根据不同情况，这只是一个大概数字）才会出油，不新鲜吗？不是，其实这会儿风味稳定下来，可能正好呢。;-)

那新鲜的依据在哪里呢？我个人觉得，最重要还是表现在咖啡豆磨成粉以后那种干香气，新鲜咖啡豆的干香气太不一样了！太香了！而且太容易被挥发掉了！

黑咖啡和ESPRESSO
根据日本一位Barista門月劦洋之去意大利实地考察，发现那边的人喝的Espresso也没有多标准化，而且加糖，加得还多多，喝完了，有些糖还在杯底没有化开。

很多人认为欧美人才喝黑咖啡，实际上，现在受星巴克影响，加奶加糖的人反而更多。而，真正喝那种不加糖、不加奶的黑咖啡，亚洲人可能更多，我猜侧可能亚洲人从小都能喝那种很苦的茶吧，或者说是中药？;-)

我自己也是把咖啡当茶一样的喝，因为加奶加糖的口感让我觉得有点腻，但丢帕倒是加奶加糖乐此不疲。所以，我觉得，无论你怎么喝，只要你愿意，你觉得这样更美味就行了，并没有高下之分。

说了半天，只是想通过以上来表明，真理并不是很难找到，以讹传讹才是可怕的，那些口口相传的经验、道理的来源真是正确而又可靠的吗？经得起推敲？

在100年前，还没有泵式的Espresso机呢，而现在已经出现了Pod咖啡，就是那种预调理好的咖啡也开始大行其道了。时代在前进，有些知识经验会过时，这些道理真正说出来，其实大家都是知道的。

参考我另一篇文章“你所不知道的咖啡”

本文由 zhuyi 发表 于Tuesday, May 29, 2007 5:21 pm并分类在 馆。. 本贴评论的RSS feed. 你也可以 留下评论 或 trackback.

本文TAG：Espresso, Moka pot, 摩卡壶, 你所不知道的咖啡