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意大利浓缩拼配豆

意式咖啡豆通常具有丰富且多层次的味道及口感，通常采用综合豆调配。一般分为南意和北意两种风味。北意一般采用中浅烘焙方式，选配时阿拉比卡豆的比重比较高；南意一般采用中深度烘焙，因配豆时会加入罗布斯塔豆，咖啡的乳脂（crema）比北意的更厚，而咖啡因含量也要较北意高一些。

Nap Cafe的意大利拼配为北意口味，醇厚度有着不错的表现。口感浓香热烈，饱满圆润，是一杯好espresso的理想选择。

厚厚的crema可以将espresso的香味存在咖啡内，不致很快流失，同时有让咖啡不易变冷的功用。一杯好的espresso，其crema不会很快消失，当然，这不仅和豆子本身和新鲜度有关，还与咖啡师的制作技巧有关。

这张是做好后4分钟时的表现，与上图相差2分钟。

喝完后，会有着漂亮的挂杯现象。

本文由 dewpearl 发表于Monday, April 23, 2007 6:37 pm并分类在豆。. 本贴评论的RSS feed. 你也可以留下评论或 trackback.

本文TAG：crema, Espresso, 意大利, 浓缩拼配

14 Responses to “意大利浓缩拼配豆”

Anonymous说道: April 23, 2007 at 10:39 pm
这才叫咖啡
zhuyi说道: April 24, 2007 at 12:11 pm
补充一下楼上的话，这个只能算意式咖啡，呵呵~

我们也喜欢用手冲方式滤泡单品~
pudding说道: April 27, 2007 at 5:51 pm
请问：
大约的配方公式
烘焙后几天可以到手上
以及价格/磅
zhuyi说道: April 27, 2007 at 5:59 pm
恕我们不提供拼配豆的任何配方信息。:???:

这个豆子我们也提供给一些咖啡馆，所以一般我们都有备货。价格方面的情况还在核算中，51左右会在我们的商城上线就知道了。
pudding说道: April 28, 2007 at 1:50 pm
随便问问
我比较关注的是新鲜程度这比用什么咖啡豆重要很多
zhuyi说道: April 28, 2007 at 4:28 pm
新鲜程度可以放心，虽然拼配豆成批烘焙，但周转快，另外我们用的包装也是新鲜度的保证。
teresa说道: September 20, 2007 at 3:32 pm
。一般分为南意和北意两种风味。北意一般采用中浅烘焙方式，选配时阿拉比卡豆的比重比较高；南意一般采用中深度烘焙，因配豆时会加入罗布斯塔豆，咖啡的乳脂（crema）比北意的更厚，而咖啡因含量也要较北意高一些。

请问阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是啥意思?
这2个好象不是种子吗?
zhuyi说道: September 20, 2007 at 3:57 pm
市场上的生豆，都不是种子了。

关于阿拉比卡和罗布斯塔的描述，可以看下面文章。在意式拼配的配方里，罗布斯塔都主要就是起增加咖啡稠度的作用。
http://www.nap-cafe.com/cafe/2007/02/03/95
miss gone说道: October 26, 2007 at 10:18 pm
强烈想知道用法压打奶泡的方法，多长时间，据说 crema 可用搅拌机，不知道泡沫出来后会不会很绵细呢
zhuyi说道: October 26, 2007 at 11:45 pm
法压的玻璃壶部分有个口子，所以在打奶泡时候可能会有牛奶溢出。

没有听说过用搅拌机生成Crema的方法，这个和咖啡豆拼配、研磨细度、意式咖啡机好坏有关。
miss gone说道: October 27, 2007 at 12:46 pm
谢谢zhuyi的回复,看来还是要用打奶器，手动的非常累，并且不易成功。希望你们进点日本产的电动奶泡机，很好用的样子。但是牌子我忘记了。本人是奶泡狂热者，很想有好用的奶泡机。如果有，可以帖点图片和介绍吗？虾虾啦!!
zhuyi说道: October 29, 2007 at 12:39 am
楼上的miss gone，打奶泡没你想象的复杂。

1。打奶泡和手动电动其实无关，完全不需要花那么大的力气。真正相关的是牛奶。

2。牛奶要用3%以上脂肪含量的全脂牛奶，但是市面上的牛奶往往做出来的奶泡不持久，有几个解决方法：a.用雀巢奶粉冲兑牛奶打奶泡 b.就用雀巢的全脂牛奶，但相对于奶粉，不太好买到。

3。如果牛奶选择正确，那么把牛奶加热但不烫手即可，用打奶壶快速打20-30下，然后停一停，基本就有很不错的奶泡了，如果还不满意，可以继续20-30下，还不好的话，就是牛奶的问题。

4。如果牛奶选择正确，用打奶壶可以做出和蒸汽差不多品质的奶泡，但一定不要用那种振荡式的打奶器，效果非常差。
ht302说道: February 22, 2008 at 8:56 pm
这个60元是几克的？属于你们介绍的北意还是南意？能否介绍一下拼豆的比例和具体品种？
zhuyi说道: February 22, 2008 at 10:19 pm
都是250克的，南意和北意是很笼统的说法，只是南意烘焙会更偏深，上面的留言已经有朋友提到了。我们有自己的烘焙深度标准，我们的意式浓缩拼配是深度烘焙的。具体情况，可以查看我们的铺子，关于拼配的具体比例和品种，恕不能告知。