Comments on: 意大利浓缩拼配豆

by: zhuyi

Fri, 22 Feb 2008 14:19:32 +0000

都是250克的，南意和北意是很笼统的说法，只是南意烘焙会更偏深，上面的留言已经有朋友提到了。我们有自己的烘焙深度标准，我们的意式浓缩拼配是深度烘焙的。具体情况，可以查看我们的铺子，关于拼配的具体比例和品种，恕不能告知。

Fri, 22 Feb 2008 12:56:54 +0000

这个60元是几克的？属于你们介绍的北意还是南意？能否介绍一下拼豆的比例和具体品种？

Sun, 28 Oct 2007 16:39:57 +0000

楼上的miss gone，打奶泡没你想象的复杂。

1。打奶泡和手动电动其实无关，完全不需要花那么大的力气。真正相关的是牛奶。

2。牛奶要用3%以上脂肪含量的全脂牛奶，但是市面上的牛奶往往做出来的奶泡不持久，有几个解决方法：a.用雀巢奶粉冲兑牛奶打奶泡 b.就用雀巢的全脂牛奶，但相对于奶粉，不太好买到。

3。如果牛奶选择正确，那么把牛奶加热但不烫手即可，用打奶壶快速打20-30下，然后停一停，基本就有很不错的奶泡了，如果还不满意，可以继续20-30下，还不好的话，就是牛奶的问题。

4。如果牛奶选择正确，用打奶壶可以做出和蒸汽差不多品质的奶泡，但一定不要用那种振荡式的打奶器，效果非常差。

Sat, 27 Oct 2007 04:46:06 +0000

谢谢zhuyi的回复,看来还是要用打奶器，手动的非常累，并且不易成功。希望你们进点日本产的电动奶泡机，很好用的样子。但是牌子我忘记了。本人是奶泡狂热者，很想有好用的奶泡机。如果有，可以帖点图片和介绍吗？虾虾啦!!

Fri, 26 Oct 2007 15:45:35 +0000

法压的玻璃壶部分有个口子，所以在打奶泡时候可能会有牛奶溢出。

没有听说过用搅拌机生成Crema的方法，这个和咖啡豆拼配、研磨细度、意式咖啡机好坏有关。

Fri, 26 Oct 2007 14:18:41 +0000

强烈想知道用法压打奶泡的方法，多长时间，据说 crema 可用搅拌机，不知道泡沫出来后会不会很绵细呢

Thu, 20 Sep 2007 07:57:06 +0000

市场上的生豆，都不是种子了。

关于阿拉比卡和罗布斯塔的描述，可以看下面文章。在意式拼配的配方里，罗布斯塔都主要就是起增加咖啡稠度的作用。
http://www.nap-cafe.com/cafe/2007/02/03/95

Thu, 20 Sep 2007 07:32:12 +0000

。一般分为南意和北意两种风味。北意一般采用中浅烘焙方式，选配时阿拉比卡豆的比重比较高；南意一般采用中深度烘焙，因配豆时会加入罗布斯塔豆，咖啡的乳脂（crema）比北意的更厚，而咖啡因含量也要较北意高一些。

请问阿拉比卡豆和罗布斯塔豆是啥意思?
这2个好象不是种子吗?

Sat, 28 Apr 2007 08:28:59 +0000

新鲜程度可以放心，虽然拼配豆成批烘焙，但周转快，另外我们用的包装也是新鲜度的保证。

Sat, 28 Apr 2007 05:50:48 +0000

随便问问
我比较关注的是新鲜程度这比用什么咖啡豆重要很多