我在想，发明花卷的人一定是做馒头做太多，于是开始折腾加花头。因为我现在就是这样一种状况，而我们家zhuyi是馒头吃太多了，也想弄点花卷试试。正好本月《贝太厨房》写了椒盐花卷的方子，那我们就决定做椒盐的。

做法如下：

用料：

面粉：250g 

干酵母：5g 

温水：130ml（左右）

椒盐：适量（看个人口味）

油：适量

做法：

1。干酵母用温水化开，倒入面粉中，边倒边搅拌。和好后，盖好湿布。室温下发酵1小时左右。天冷可能时间会长点；

2。将发好的面团擀成10X30左右的薄面饼，在面上均匀的抹上油和椒盐；

3。将面饼卷起，用刀切成小段；

4。将每个小段压扁并拉长，边拉边拿其中一头绕着卷；

5。放入蒸锅中，隔水蒸15分钟左右即可。

心得：

上面这个方子并非是抄录，而是根据我自己做的经验写的。比如加的水，我觉得120ml不太够的，但具体操作的时候一定要一点点加，看个人情况的；还有椒盐和油的分量，这个未必是个定量，没必要教条的他说多少克我就用多少克。但面粉和酵母的分量还是称一下比较好。以前做馒头都是毛估估，有的时候未必发的好。

椒盐可以买到，但我这里是自己做的。就是把盐放热锅里炕一下，炒热后和花椒粉拌起来。这个比例也是看个人喜好了。喜欢吃麻点就花椒粉多一点好了。

如果不做画卷，面发好了可以直接蒸成馒头，也可以加馅包成包子。至于怎么包，不防在买生煎的时候，看看人家师傅的手法。没吃过猪肉，总见过猪走路吧。一个道理。

第一次做，还算成功吧。小而精致，看起来可爱点。就是不太够我们家那位的胃口。。。

本文由 dewpearl 发表 于Tuesday, April 3, 2007 11:42 pm并分类在 味。. 本贴评论的RSS feed. 你也可以 留下评论 或 trackback.

本文TAG：花卷