不要认为我写这篇文章是废话，呵呵，但，确实，这里写的仍然是一些个人看法。

不知道有多少人自己烘焙过豆子，实际上我觉得在家庭条件下，要烘焙出均匀的、品质稳定的都是仍然是困难的，虽然你可以烘焙出自己觉得好吃的咖啡豆。这就像你家里的厨房条件和大餐馆里很难相提并论，火力？调料？专业器械？

NapCafe不开实体店，而是集中所有精力来做咖啡豆的加大种类和提升烘焙技术。我们一直声称自己的咖啡豆是新鲜的，但是，你是否了解，刚刚烘焙出来的“最新鲜”咖啡豆未必然就是最好吃的。

到达下豆的烘焙点后，会用专门的冷却风扇来加速冷却，避免咖啡豆的自焙，但咖啡豆冷却了这个过程就结束了？还没有！豆子里还在经过哪些复杂的变化，尚不清楚。但是我在之前的文章“咖啡，超级复杂的美味”里提过，一粒咖啡豆中组成风味的物质竟然多达750-800种！这些成分在烘焙之后还有多少延续性的变化，可能是非常复杂的问题。

经验倒是可以帮助我们更多！基本上，咖啡豆在烘焙之后3-4天会变得很稳定！在一周左右的时间，会达到最佳的风味！我们建议你在这个时候再冲煮！

另外，必须提醒的就是咖啡豆的保存，最好是仍然密闭在单向阀包装中，然后放入密封罐，扔进冰箱冷藏！这将大大延长咖啡豆的新鲜时间！更多的保存知识看“咖啡豆存储要领”。

本文由 zhuyi 发表 于Friday, February 9, 2007 2:13 am并分类在 豆。. 本贴评论的RSS feed. 你也可以 留下评论 或 trackback.

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