NapCafe注：对咖啡的口味评价，不同地、不同人、不同的冲调方法都会带来咖啡风味的改变，所以以下只是一个参考，须知，既没有说明产地(即使同一地区，不同庄园对生豆处理都可能有别)，又没有说明烘焙深度，这样一个评价也只能作为参考了，;-) 最终还是要以自己的实际体验为重，适合你的咖啡就是一杯好咖啡！

给一群法国消费者安排了6种咖啡（分别来自巴西、喀麦隆、哥伦比亚、哥斯达黎加、科特迪瓦和肯尼亚）进行无名品评（blind tasting）后，国际咖啡组织发现：

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TAG：blind tasting, 盲测

NapCafe注：以下文字确实是一个很标准的在家杯测的方法，老实说，特别适合发烧友，如果你饮用一杯咖啡只是为了放松，那自然是没有必要搞得如此复杂，不过无妨一阅。:-)

邀请两个朋友来品尝三种咖啡。第一次品尝不要刻意地去寻找根本的区别，而使考虑去辨别主要特征，比如说出是南美咖啡还是亚洲咖啡。又例如，埃塞俄比亚的咖啡酸度很高但分量轻，而苏门答腊（Sumatran）咖啡酸度低却颗粒饱满。

你需要3套杯子（每套3只――白色，最好是中号）和一个痰盂。

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TAG：cupping, 杯测

NapCafe注：我们烘焙的咖啡豆将使用质量可靠的单向阀包装，但是你收到以后必然会开封，之后的保存，我们也有一些秘诀将提供，敬请期待。 

购买和冲调咖啡的最理想方法是，购买大量的生咖啡，亲自烘烤，在准备冲调之前研磨。但是大多数人喜欢买已经烘烤过的咖啡豆，而且购买的量大概比我们用好几天的还要多。

水是存贮咖啡的大敌。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具风味，而潮湿的环境会腐败咖啡油。不要把咖啡贮存在冰箱的保险层里，因为冰箱一打开，潮气就会凝结在容器的表面。

若想长期保存咖啡，最好把它们套在密封袋里，然后放入冰箱的冷藏层中。烘烤过的咖啡豆若要保存一周以上，也应如法炮制。研磨时不必解冻――可以把它们直接放入研磨器中。

咖啡豆的另一个敌人是氧气，它可以氧化易挥发的气味。这就是为什么要在冲调咖啡之前才研磨咖啡的道理。当咖啡豆被研磨后，它的大部分表面就暴露在空气中。这意味着咖啡油开始蒸发，味道也将逐渐消失在稀薄的空气中。

不要把咖啡靠近其他具有强烈气味的物品（如茶）。因为咖啡会很快吸收其他气味，所以请把咖啡放在干净的密封容器中。

如果你要邮购咖啡，一次不要买太多。尽管整批购买咖啡省钱，但是当咖啡失去其味道时，也就失去了它的价值。

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来自世界各地的各种咖啡豆，经过各种不同的加工方式为品尝者提供了多种口味和风格的咖啡饮品。从体态轻巧到丰盈饱满，从酸味浓烈到略带酸味，如此之多的种类对于初尝咖啡的人和试图区别它们的特征的人来说是相当令人迷惑的。然而，正如品酒有一套规定明确、广泛明了的方法一样，品评咖啡也有一套类似的方法。

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TAG：cupping, 品尝, 杯测

NapCafe注：其实以下文字为转载，这样的文字在网上屡见不鲜，然而，研磨可能真的是被人们所忽略的一环，一台好的研磨机能卖到天价自然有其道理，研磨过程既要控制温度不升高，又要保持均匀的颗粒，这可真是一件不容易的事情！今后我们另文撰述更高阶的做法。

咖啡豆一经被加工，保持风味的有效时间就缩短了。我们提到的新的咖啡豆可以保存好几年，但烘烤后，全部风味只能保存一个星期，两个星期后，其风味最多仅存一半，而被研磨后，风味至多只能保持几天。

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TAG：研磨, 磨豆机, grind, grinder, how to