NapCafe注：其实以下文字为转载，这样的文字在网上屡见不鲜，然而，研磨可能真的是被人们所忽略的一环，一台好的研磨机能卖到天价自然有其道理，研磨过程既要控制温度不升高，又要保持均匀的颗粒，这可真是一件不容易的事情！今后我们另文撰述更高阶的做法。

咖啡豆一经被加工，保持风味的有效时间就缩短了。我们提到的新的咖啡豆可以保存好几年，但烘烤后，全部风味只能保存一个星期，两个星期后，其风味最多仅存一半，而被研磨后，风味至多只能保持几天。

在任何一家好的咖啡店，当你选购了纯豆或者是混合的咖啡豆时，店主可能问你是否需要研磨。如果你想要研磨的话，则要告诉他你所使用的冲调方法，因为这将影响到研磨的程度。当然，想从咖啡豆中提取最好的风味，还取决于研磨后的咖啡粉末在热水中的浸泡程度。一般来说，浸泡时间越短，研磨应越细。

咖啡豆最基本的研磨方法有：“粗磨（coarse grind）”、“中磨（medium grind）”和“ 细磨（fine grind）”。细磨咖啡浸水时间比粗磨短，因此适用于蒸馏法冲调，此法所需的时间最少，因此需要比沙子还细的咖啡粉末。而粗磨咖啡则更适用于活塞法、咖啡壶法、滴水器法、过滤器法等传统的罐式冲调法。可见，研磨一罐理想的咖啡犹如赤足走路那样艰难。

但凡事都不能过分教条。如果你试过在过滤器中用精细蒸馏研磨法研磨的咖啡细末进行过滤，你会发现滤水需要更长的时间而风味却未因而改善。如果你想冲调味浓或味淡点的咖啡的话，最好也最简单的做法是增加或减少咖啡粉末与水的比例，不必去改变研磨的方式。

手摇式磨豆机

电动磨豆机

本文由 zhuyi 发表 于Monday, January 8, 2007 12:06 am并分类在 豆。. 本贴评论的RSS feed. 你也可以 留下评论 或 trackback.

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