春节快来了，我最喜欢的就是过节之前的期待，而不是过节。;-)  今年春节我和丢帕回成都，这里有成都的朋友吗？ 节日期间的安排，我写在下面：

2/5-2/12我们将停止定制烘焙，只提供我们预烘焙好的哥伦比亚Supermo、苏门答腊曼特宁、埃塞俄比亚摩卡吉马三种咖啡豆。

2/22我们将恢复正常的咖啡烘焙，欢迎大家下单。假期期间订单，我们仅作保留，不发货。

 从Nap Cafe建立到现在近3年以来，在我们身边愿意喝原产地咖啡，享受黑咖啡的浓香的朋友越来越多。所以2010年春节后，我们Nap Cafe考虑上几种新品咖啡豆，毕竟咖啡是我们的主业，而我们在整个09年当中都没有拓展过新品咖啡豆。下面是三种正在评估中的咖啡豆，一些详细的想法我贴在留言板，欢迎交流。

 题外话，Nap Cafe获得Lohas杂志评选的2009年健康类乐活店铺，这奖状还挺好玩的。:-)

详细阅读: 春节年假，新年新豆 »
分 类: 未分类 | 8 评论 »

去年丢帕写了“Hey，这里是静安别墅”，今年我来凑个热闹，为了迎接那个伟大的项目，静安别墅已经天翻地覆了。

12/31日随手拍了张弄堂门口照片，脚手架拆掉了堆满了地面，本来以为松口气，现在开始玩掘路面，据说要铺大理石板。灰尘太大，所以邻居问我是否可以把海鳗放在我们院子里晾，自然是一口答应。

我们和邻居关系不错，理发店的小朋友时常帮我们收快递，弄堂口的大叔有时候骑脚踏车去买菜会帮我捎点小菜。这也是我们愿意呆在静安别墅的原因，听上去很高档，实际上很平民。

我理解老房子需要内部修缮，但不喜欢把老房子修得新崭崭，虽然现在的石头路面是80年代铺就，对我而言足够怀旧了，好过未来会换上光亮豪华的大理石板。

不过静安别墅是好命的，旁边茂北小区算不上历史建筑就拆了。市中心是黄金地段，如果不拆的，就会像吴江路那样变成了看起来光鲜的连锁餐饮店的天下，不再有平民气息。

如果静安别墅有一天泰康路化，也许Nap Cafe该考虑换个地了。;-)

小袁带来了一盆蝴蝶兰，让房间里有了亮色。蝴蝶兰放在他从大理带回来的一个小竹篮里，只需要一点点水、足够的阳光就可以让这个生命变得富有活力。

momo从日本回来也在静安别墅租了房子，还带了迷你的做糕点的小册子。咖啡照泡，饼干照烤，闲来打打鼓，生活还是继续前行。

我们只是在静安别墅庭院里安心做一粒尘埃。

以上图片都有大图，我发在这里，欢迎交流。

详细阅读: 我的静安别墅 »
分 类: 未分类 | 9 评论 »

很久没写blog，出乎意料的忙碌，需要清静一下。

下午和朋友聊天，说怎么让自己专注，谈自己的亲身体验，方法很多：

多吉的体验是在干整天的农活，身体舒展手臂抡圆了挥动锄头，什么也不会去多想。小袁的说法是做手工，比如他用一小截废木料雕出来指头大小的迷你非洲鼓。

都不会提到上网，上网很容易分心，各种链接的诱惑太多。换句话说，如果在网络上难以保持注意力，那么换个方式做点动手的事情来重新获得专注的感觉吧。

就我自己而言，最简单的方式是花5分钟冲煮一杯咖啡就可以回到那种感觉。当然练习非洲鼓是我现在最喜欢的，用乐器来表达自己，专注的魔力也会逐渐生长。如果做好一杯热咖啡，然后打鼓，那就是当下最愉快的生活。;-)

详细阅读: 咖啡和鼓的生活 »
分 类: 未分类 | 无评论 »

冬天正好是吃松露巧克力的好时节，市面上在售的松露巧克力成分以代可可脂的居多，但是代可可脂大多是氢化油脂，摄入过多总是于身体不利。这回，我们用纯可可脂的法芙娜Valrhona 62%黑巧克力(我们铺子里有售)来做松露巧克力，不要用牛奶巧克力做，那样会太甜腻。

为了更健康更美味，我们在配方里选用奶油也是法国总统奶油，动物性的打发奶油，同样不选用植脂的。要知道，可可含量越高的黑巧克力，质感是越脆硬的，而奶油的加入降低了黑巧克力的熔点，所以，才会有入口即化的口感。

最后巧克力和奶油的混合物就是被称之为甘那切（ganache）的东西，巧克力味浓郁，口感细致丝滑，我们还可以添加进去很多其它材料，比如，酒，榛子，果仁等等，从而变化出更丰富的味道。至于捏成颗粒或者球状，再滚上可可粉，这就是松露巧克力的由来啦，取其形似。

整个DIY过程很简单，但是温度控制方面有些小技巧噢，请特别留意我们在制作过程中溶化巧克力的方式，我们完全没有用隔水加热的方式，因为水温太高， 我们是“不厌其烦”的用热的奶油来化开巧克力，反复这个过程。专业的巧克力制作间有很好的恒温设备，法芙娜62%黑巧的标准熔点是55摄氏度，所以，家里制作尽可能不要让温度过高。

废话不多说。这就上配方。不过，以下配方仅针对法夫娜62%的这款烘焙用黑巧克力。因为可可脂含量对使用分量有影响。

原材料：
1 法夫娜62%黑巧克力 230g
2 总统奶油 200g（动物性）
3 法芙娜可可粉 若干

制作过程：

1.将奶油倒入盆中小火加热，快沸腾前关火。
2.将加热过的奶油倒入装巧克力的盆中，搅拌。在搅拌过程中，巧克力会慢慢融化，而且一开始巧克力较多，奶油的温度很快就降低了。
3.将巧克力盆中的奶油再倒出加热；加热好再倒回巧克力盆搅拌，反复几次，直至巧克力与奶油完全混合。这时候可少量加你喜欢的酒。比如加一点百利甜，不要太多，就会别有风味。
4.放凉后，放冰箱冷藏8小时以上。
5.取出，戴一次性手套，用手搓成球形分开放好。不用太规整。因为松露本来就不是很圆的嘛。
6.撒可可粉，并让所有的巧克力球在可可粉中来回多滚动，沾上可可粉。如巧克力球有些干，可在撒可可粉前用电吹风热风吹一吹，以便更容易的沾上可可粉。

我们在留言板有个松露巧克力制作的话题，欢迎更多的交流。

巧克力和奶油混和后的程度

如果要撒可可粉也可以隔着筛网撒，
这样可以过滤掉一些结块的小颗粒，
看起来更均匀。

你还可以阅读：

• 铺子：法芙娜62%黑巧克力

详细阅读: 法芙娜松露巧克力DIY »
分 类: 未分类 | 7 评论 »

长久没有写点心做法了，这回做了泡芙和大家分享。疲乏的时候，滚热的咖啡加冰凉柔软的泡芙的组合很提神，可以很舒服的Nap一下。

zhuyi说至少也要做出“贝尔多爷爷”那么大个的，可惜用家用烤箱这几乎是不可完成的任务。原因不在于原料，而是设备。

商用的烘烤设备是闭气不透风的，家用烤箱要做到严密闭合比较难，所以，一定不要在做泡芙的时候拉开炉门看看情况，一旦漏气，泡芙就难以再长大。既然做不了大泡芙，那么做一口一个的迷你泡芙也是不错的。

嗯，泡芙中填充的卡士达酱（custard cream）也是自制，基本的学会以后完全可以自我发挥，加入其它风味。

整个过程不难。做法就看下面的步骤吧。

详细阅读: 下午茶来了：咖啡配泡芙，舒服的Nap一下 »
分 类: 未分类 | 14 评论 »

大家好，新一期M.Style的专题对我有一段采访，我提到我喜欢world music，就像我们Nap Cafe铺子里都是world foods，互联网把地球变成了世界村，不是吗。

上次去育音堂看Bangoura的现场到现在都不能忘记那个Kora琴的迷人声音，好像我有点搞错主次了，明明是非洲鼓的专场嘛。这几天搜到土豆上有人放出当天的Kora视频，所以我在这里也就贴出来。Kora有21跟弦，每次表演前都需要调，Bangoura用定音器调了好几分钟。这段视频最后有段唱的，好感动啊，当时感觉就是在非洲。

更多的视频请看留言板。我在留言板里还提到Kora琴之王—-Toumani Diabate，也有相关的三段视频。

马里的Toumani Diabate和几内亚的Bangoura在西非都是Griot，所谓griot是一种职业，是民间的诗人和乐师，是神话传说和历史故事的记诵者，是宗教和民俗仪式上的巫师和歌者。对于一个民族来说，这是一个不可或缺而又卑微的职业。他们背负着这个民族的记忆和梦想，对时光和空间的认识，对土地上的事物的情感，他们是通灵人，沟通灵界与凡间。

你还可以阅读：

• 来自马里的音乐：Habib Koité

详细阅读: 迷人的Kora琴 »
分 类: 未分类 | 4 评论 »

给新一期《鲤|逃避》写的关于Nap的小文章。记录曾经的一段Nap时光。

Nap的一天世界
01．
B叔是个超人。他在工作之余，还看很多书，写很多书评，看很多电影，写很多影评，去很多地方走很多路拍很多照片，然后将这些照片以他自己独特的归类方式贴在他的Blog上面。除此之外，他还会在半夜看很多球赛，在卡拉OK唱很多不同类型的歌，在咖啡店泡很长时间说很多话开很多玩笑画很多画。

详细阅读: 《鲤》|逃避 | Nap的一天世界 »
分 类: 未分类 | 4 评论 »

大家好，又有几天没有写blog，因为，在休息。;-)   连续两个周末都能和玩音乐的朋友在一起，真是很开心。

第一周是去看了Mohamed Bangoura在育音堂的演出，Bangoura从五岁开始打鼓，后来成为几内亚国家音乐舞蹈团员，即使几内亚人都震慑于他的鼓声, 被西非几内亚鼓手们喻为”威猛之狮子”, “燃烧之手”！最厉害的是Bangoura还会演奏Kora 和Balafon这样的传统乐器，所以我和丢帕第一次看到了Kora琴的现场。

Kora有21根弦，有一个硕大的球形共鸣箱，演奏者仅用手指来拨琴弦，演奏出来的声音动听得就像是在仙境一般，和非洲鼓Djembe完全是截然不同的乐器。Bangoura无论是演奏Djembe还是Kora都是充满动人心魄的力量。有人说他身上带着一股强大的音乐感染力, 想要在他的身旁，不跟着摇摆身体，不感觉到澎湃的生命力， 那简直是奇迹。

今后我会写Kora之王Toumani Diabate的故事，作为我们blog介绍世界音乐的一部分，早就想写了，总觉得很难写好。;-P

这周周末是去了牛心，一个二手集市。大家除了带上自己不用的东西去跳蚤一下，还可以带上自己的乐器，左图是来自冲绳的朋友用三弦演唱民谣，右图是一位歌手弹唱，歌词编得很好玩，恕我在打鼓无法记录。一群朋友玩鼓玩到天黑。

以上照片都是30万像素手机拍得，效果不太好，不过就当一个记录吧。

最近还买了把Ukulele，留言板开了个话题，我完全不会，不过我过去也完全不会Djembe，现在还算能折腾一下，欢迎收看我的第二段视频。有太多事情可以折腾，如果你愿意折腾的话。

详细阅读: Bangoura,牛心,Ukulele,Djembe… »
分 类: 未分类 | 无评论 »

图中左为Masala茶，右为阿萨姆的碎粒茶CTC
Masala茶混合了香料颗粒，而且明显颗粒大过阿萨姆原味的CTC茶粒

大沽路上有个Masala Art的餐厅，我和丢帕去吃过一次，蔬菜、肉类都用南印度特有的香料烹制，滋味浓烈强劲。然后知道Masala这个词是一个印地语(Hindi)，可以直接解释为咖喱，而咖喱的英文词汇是Curry，实则是欧美人对咖喱的称呼，所以我更喜欢Masala这个说法，好像这么一说南印度的气息就扑面而来。

不过，把Masala理解为咖喱的另一个问题就是，接下来要说Masala的茶，那么一些人脑子里第一联想会不会变成咖喱土豆牛肉最外层黄色的糊状物，天哪这会是什么茶。当然不是这样，Masala代表的只是混合香料而已，其实咖喱也是这个意思，千万不要被先入为主。

在印度，Masala茶并没有固定的配方，各家的Masala茶味道皆有不同，但是其中肉桂和姜是必不可少的。这么强劲的香料，自然也是需要味道厚重的茶底来配，这也是Masala多半是用阿萨姆茶作为茶底的原因。

通过机器把茶叶切成均匀的小颗粒（所谓的CTC），然后混合颗粒相当的香料，这样的Masala茶是印度街头最常见的草根饮品。我在留言板贴了一些印度Masala茶的资料视频，陆续会贴更多，也欢迎浏览。

简单说一下做法，用6-10克的茶和250ml左右的牛奶一起煮，然后过滤掉茶渣，视自己的需求添加适量的糖。牛奶的顺滑口感加上鲜爽的Masala茶很特别，回味有稍许辛辣，这就是来自印度的味道。

Nap Cafe的铺子新上架来自印度的Masala碎粒茶，欢迎品尝原汁原味的印度风味。;-)

你还可以阅读：

• 铺子：Masala CTC
• 铺子：阿萨姆CTC
• Blog：自制的胚芽奶茶
• Blog：说说鸳鸯奶茶

详细阅读: Masala茶，原汁原味的印度风情 »
分 类: 未分类 | 3 评论 »

这对美国人来说，应该算是个很经典的搭配吧。又黑又浓稠的黑巧克力，配上洁白柔软的棉花糖，视觉效果也很好。美国人还喜欢自己手工做棉花糖，切成大方块，很质朴的感觉。我一直很想试试，自己做出来的棉花糖会是什么口感，不过一直还没做。正好，手上有朋友送的现成的棉花糖，那我还是简单的做杯热巧克力来配着吃吧。

之前zhuyi写过一篇怎样做热巧克力的文章，步骤很详细，还有后续的拉花。如果自己平常一般吃的话，其实就用6片法芙娜黑巧62%，加到243ml一包的牛奶里加热到沸就好。不过最好用小火，煮的时候最好用打蛋器不停的搅拌。我自己一般不再加糖，感觉这个黑巧克力做出来甜度正好，嗜甜的人可以再加一些糖。最后，在牛奶即将沸腾前倒入杯中，撒上棉花糖。我们都可以看到棉花糖在热巧克力里翻滚，裹上一层巧克力衣。这个时候，连棉花糖一起喝进嘴里，既可以尝到黑巧克力的香醇，还可以吃到软软的QQ的棉花糖，很不错的口感哦！

这里收集了一些老外的棉花糖的方子，有兴趣的同学可以试试，不过别忘了再给自己做一杯热巧克力来配着喝哦！

详细阅读: 热巧克力配棉花糖 »
分 类: 未分类 | 6 评论 »