上回说了红烧肉之樱桃肉，这回来谈谈糖醋排骨，同样也是各地做法版本繁多。
买上好的小排，切成寸段，虽然我喜欢吃到更多肉的大排，不过小排做糖醋排骨才是一流。
放一小锅冷水淹没小排，旺火煮开，不需要太长时间后，把漂浮的沫子打掉，然后半生不熟的排骨捞起来，骨头汤备用。
起油锅，加入数块冰糖做糖色，待冰糖完全溶化在油里，加入花椒，然后倒入排骨翻炒，炒香以后，把刚才留下还没凉的骨头汤也倒进来，淹没排骨为准。
加入醋、生抽、少量砂糖调味，可以试着尝尝，吃起来是你喜欢的糖醋味即可。注意，收汁以后味道会更浓，所以在这个阶段调味时候淡点也无妨，只是为了让味汁渗透到排骨内。最终起锅前是还可以在加入少量酱油、醋调整的。
加入葱末、两枚整蒜、一块拍松的姜，盖上锅盖，文火慢慢炖。
差不多时间去查看一下，等汤汁收得差不多了可以再次调味，即可起锅。撒入一小把白芝麻。
喔也~~ 糖醋排骨做好喽~~